104.10.19糖心蛋.jpg  

最近做的

其實它不標準

蛋黃應該要再稀一點

但是以衛生標準似乎這樣子吃起來安心一點

 

1010823糖心蛋SANY0183 (3)  

這是101年做的

以前用老方法"水煮"

可是我一直覺得很難控制蛋黃熟度

蛋要老不能太新鮮(才好剝殼)

蛋要事先從冰箱拿出來回溫最好泡泡水讓蛋殼吸收水分才不易裂(最近才知道)

水滾了放些冷水降溫再放入雞蛋(以前我都從冷水煮起難怪難控制)

大部分的資料都簡單寫"煮幾分鐘撈起來近泡冷水"

雖然以前算是有成功但我還是覺得煮蛋是一個"困難點"

日子也就這樣過了

 

104.10.19糖心蛋2.jpg  

今年在WS看到這個工具

正是我心中尋覓已久的工具(曾經想跟表妹提幫我做個類似的)

 

104.10.19糖心蛋1.jpg  

多方便ㄚ

原本設計是放到鍋子中用水煮蛋

立著的蛋蛋黃正好在中央(以前都要一直用筷子攪拌雞蛋來維持)

手一提整籃蛋就拿出來囉

幸好那深灰色的把手應該是耐熱矽膠

第一次用電鍋蒸心裡真是七上八下

擔心把手會融掉"幸好沒有"

這次做之前網路上仔細查了資料"怎麼用大同電鍋做出糖心蛋"

你只要輸入"糖心蛋"3個字就行囉

這位"牛充"先生有很仔細的分享喔

 

不負責心得筆記:

雞蛋9顆(原本想做12顆蛋只剩10顆,拿的時候又不小心手滑一顆蛋殼有裂)

水50公克

雞蛋前一晚拿到室溫擺放

熟製前用冷水清洗表面順便潤濕(你知道雞蛋的表面有很多沙門桿式菌嗎)

放入大同電鍋跳起後立刻取出浸泡冰水

待雞蛋全涼後再有耐心的剝除蛋殼

然後把它們送入滷汁浸泡囉

記得不時翻動一下喔

 

 

 

 

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wh

戀戀北投

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