最近做的
其實它不標準
蛋黃應該要再稀一點
但是以衛生標準似乎這樣子吃起來安心一點
這是101年做的
以前用老方法"水煮"
可是我一直覺得很難控制蛋黃熟度
蛋要老不能太新鮮(才好剝殼)
蛋要事先從冰箱拿出來回溫最好泡泡水讓蛋殼吸收水分才不易裂(最近才知道)
水滾了放些冷水降溫再放入雞蛋(以前我都從冷水煮起難怪難控制)
大部分的資料都簡單寫"煮幾分鐘撈起來近泡冷水"
雖然以前算是有成功但我還是覺得煮蛋是一個"困難點"
日子也就這樣過了
今年在WS看到這個工具
正是我心中尋覓已久的工具(曾經想跟表妹提幫我做個類似的)
多方便ㄚ
原本設計是放到鍋子中用水煮蛋
立著的蛋蛋黃正好在中央(以前都要一直用筷子攪拌雞蛋來維持)
手一提整籃蛋就拿出來囉
幸好那深灰色的把手應該是耐熱矽膠
第一次用電鍋蒸心裡真是七上八下
擔心把手會融掉"幸好沒有"
這次做之前網路上仔細查了資料"怎麼用大同電鍋做出糖心蛋"
你只要輸入"糖心蛋"3個字就行囉
這位"牛充"先生有很仔細的分享喔
不負責心得筆記:
雞蛋9顆(原本想做12顆蛋只剩10顆,拿的時候又不小心手滑一顆蛋殼有裂)
水50公克
雞蛋前一晚拿到室溫擺放
熟製前用冷水清洗表面順便潤濕(你知道雞蛋的表面有很多沙門桿式菌嗎)
放入大同電鍋跳起後立刻取出浸泡冰水
待雞蛋全涼後再有耐心的剝除蛋殼
然後把它們送入滷汁浸泡囉
記得不時翻動一下喔
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