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粽子節又快到啦
但是前陣子天氣好熱一點也不想動手
這幾天很涼爽於是就趕緊包唄
我喜歡南部水煮粽
按照慣例"料多米少"
今年做了點小改變
以往栗子是跟肉及香菇魷魚一起滷
包的時候有的栗子都碎成小塊
這次先把前一天其他三樣滷好再把泡過水清乾淨的栗子泡到滷汁中加熱沸騰即熄火
幸好這幾天夜裡很涼也不需冰起來
所以這次栗子都很完整又好吃喔(不會太軟爛)
老爺想吃菜粽
這可不是素粽子
台南人的菜粽是指用月桃葉包的花生粽(糯米+花生)
包肉粽那天買了半斤花生泡水中
肉粽包到剩一點點米沒有料了
於是突發奇想加幾顆花生變成迷你粽子先試試看
還不錯喔
因為米是用油蔥蝦米滷肉汁調味過的(所以不能叫菜粽)
晚上睡前先將泡過水的花生以能夠醃過花生的水量小火煮20分鐘後放涼至隔天
第二天跟浸泡過的長糯米混合(長糯米1斤+花生半斤,隨個人喜好)
這樣的份量我包了10大10小
我用快鍋(但是這個8L的快鍋有時兩光所以我煮45分鐘,怕花生不夠軟爛 )
顯然花生太多啦(這是小的)
也因為放涼了才拆開粽葉所以有些米粒黏在葉子上了
油份不多全靠花生的油(不要以為煮花生不會油喔)
淋上自己調的蒜蓉醬油膏+花生粉
有像啦
惟二缺少的是月桃葉香味及香菜
對啦!
肉粽配花生辣醬
真是太美味囉
真的好好吃
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