我心目中的超級偶像"周淑玲老師"在十幾年之後終於又出書了
星期六晚上仔細研讀
真是好棒的一本書好想趕快試試每一種呢
當時心中的第一首選是想做"牛粒"
國中時我好喜歡吃牛粒呢
不過芭蕉很熟了
看到了COCO蛋糕裡有香蕉有巧克力
於是換做這個囉
做的時候猶豫不定
書上是用特殊的八星模子
我有八星模子但是是小的
不想剪紙模墊底(書上建議這麼做)於是想做成杯子蛋糕
杯子紙模都準備好了但當麵糊完成又改變主意使用了20CM的中空模
原因:
杯子蛋糕爐溫我不大會抓
準備麵糊時實在覺得這蛋糕跟戚風很像(還是不同啦)
配方中我還做了小小的修改(新手不要亂試喔)
1.水份改成鮮奶代替(拌蛋黃麵糊時覺得有點稠,若用鮮奶應該可以再增加一點)
2.苦甜巧克力改成水滴型巧克力(更適合小朋友吃,尤其是青少年,又苦又甜的)
一部分拌入麵糊,一部分最後灑在表面(這樣看起來很豐富好華麗喔)
3.表面灑了杏仁片裝飾(還是為了消耗杏仁片啊,用杏仁角也可以喔)
4.蛋白我只用了4個(因為我買的雞蛋好大,光是4個就微微超過書上的蛋白重量)
5.烤溫是用20CM的戚風爐溫(180/160)烤了35分鐘(竹籤測試已經熟了)
這配方應該也適用8吋圓模
因為只烤了35分鐘杏仁片不是很上色(唯一的缺點)
但是
真的非常非常好吃
口感不像戚風那麼鬆軟蓬鬆又不像磅蛋糕那麼綿密
也許有點像海綿蛋糕吧(我很久沒吃海綿蛋糕了,不大記得那口感)
蛋糕體淡淡的甜味中帶著微微的苦是成人的口味
加了水滴形巧克力豆我覺得超適合青少年的
昨天國中生很捧場喔吃了兩回合呢
若不是我跟老爺很克制應該吃完了呢
這一疊可是我的古董書ㄚ
聽說已經絕版買不到了呢
無論我想做哪一種點心
這幾本都會優先被拿出來翻閱參考喔
沁涼小館可是民國81年出版的呢
蛋糕(82年)西點(83年)麵包(84年)
哇!
每一本都有15年以上的歷史囉
期待周老師能繼續
相信她的中式麵食夜市小吃西式麵包各國美食佳餚都能及結成冊
造福每個烘焙新手!
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