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990507蔥花大餅SANY0055 (7).JPG

這兩個禮拜以來

英式瑪芬的麵糰一直出現在家中

不過那麵糰有做了些變化

像是紅豆烙餅蔥花烙餅洋蔥豬肉烙餅

有烤的也有烙的

有夾餡也有沒夾餡的

烙的有些黑黑烤的有些白白

總是拿捏不住火候

 

990507蔥花大餅SANY0055.JPG

昨天閑閑的天氣陰陰的

接近中午還是忍不住動手

但是昨天想要完成已經來不及了

那只好先做老麵今天再繼續囉

 

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自我感覺很美烤的很好

 

990507蔥花大餅SANY0055 (2).JPG

又大又圓可以當飛盤了

還有天然的紋路

不小心露出的蔥花

微微焦香的白芝麻

 

990507蔥花大餅SANY0055 (3).JPG

雖是用烤的卻一點也不比烙的差喔(原本我認為烙的才是王道喔)

終於讓我給試出烤的溫度了

不然沒有夠大的鍋子烙這樣大的餅啊

這餅直徑有20CM以上喔

而小小的蔥花餅又吃不出大餅那種外層脆內部軟Q的香味

 

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頂部(有白芝麻)及底部(沒有白芝麻)都有均勻的脆殼

 

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蔥花均勻的分散在裡面

 

990507蔥花大餅SANY0055 (6).JPG

這次真的烤的很成功自己很滿意

取了邊邊的一小塊來試吃

忍不住再拿一大塊來吃

真是老姜做餅自吃自誇ㄚ

我想這個大餅我算是練習完畢了

再吃下去

老爺應該想念饅頭了吧


心得紀錄:


配方取自安咕媽的分享


老麵部分:
中粉300g
速酵2g
水165g
發酵一晚(我先放室溫發酵了1個小時才放入冰箱)

麵糰部分:
中粉300g
糖15g
鹽1/4t
水180g
橄欖油1T


這配方我做的時候覺得稍微黏手有再加了中粉約3T


作法:

1.將麵糰材料先攪拌一下再加入剝成小塊的老麵(這樣比較容易混合)攪拌均勻揉至三光

2.麵糰鬆弛約5到10分鐘分成兩個

3.取一份麵糰桿成長方形(可適量使用手粉以免沾黏)

4.依序先塗上橄欖油灑上鹽白胡椒跟蔥花(用豬油更香喔)

5.從上方往下捲起來,捲時要密集不留空隙

6.捲成長條狀時再由中間向兩邊擠捏出空氣並順勢搓長條狀

7.再捲成同心圓末端收在底下,圈數越多越好,蔥花分布會比較均勻

8.表面塗糖水後再沾生白芝麻,置於室溫發酵50到60分鐘

9.烤箱預熱至250/160放上層先鋪一張烘焙紙再加一個烤盤在上方

10.烤10分鐘調頭再烤8到10分鐘


PS.作法純粹個人記錄使用,發酵時間及爐溫需視當時情況做調整喔





 


 


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