這兩個禮拜以來
英式瑪芬的麵糰一直出現在家中
不過那麵糰有做了些變化
像是紅豆烙餅蔥花烙餅洋蔥豬肉烙餅
有烤的也有烙的
有夾餡也有沒夾餡的
烙的有些黑黑烤的有些白白
總是拿捏不住火候
昨天閑閑的天氣陰陰的
接近中午還是忍不住動手
但是昨天想要完成已經來不及了
那只好先做老麵今天再繼續囉
自我感覺很美烤的很好
又大又圓可以當飛盤了
還有天然的紋路
不小心露出的蔥花
微微焦香的白芝麻
雖是用烤的卻一點也不比烙的差喔(原本我認為烙的才是王道喔)
終於讓我給試出烤的溫度了
不然沒有夠大的鍋子烙這樣大的餅啊
這餅直徑有20CM以上喔
而小小的蔥花餅又吃不出大餅那種外層脆內部軟Q的香味
頂部(有白芝麻)及底部(沒有白芝麻)都有均勻的脆殼
蔥花均勻的分散在裡面
這次真的烤的很成功自己很滿意
取了邊邊的一小塊來試吃
忍不住再拿一大塊來吃
真是老姜做餅自吃自誇ㄚ
我想這個大餅我算是練習完畢了
再吃下去
老爺應該想念饅頭了吧
心得紀錄:
配方取自安咕媽的分享
老麵部分:
中粉300g
速酵2g
水165g
發酵一晚(我先放室溫發酵了1個小時才放入冰箱)
麵糰部分:
中粉300g
糖15g
鹽1/4t
水180g
橄欖油1T
這配方我做的時候覺得稍微黏手有再加了中粉約3T
作法:
1.將麵糰材料先攪拌一下再加入剝成小塊的老麵(這樣比較容易混合)攪拌均勻揉至三光
2.麵糰鬆弛約5到10分鐘分成兩個
3.取一份麵糰桿成長方形(可適量使用手粉以免沾黏)
4.依序先塗上橄欖油灑上鹽白胡椒跟蔥花(用豬油更香喔)
5.從上方往下捲起來,捲時要密集不留空隙
6.捲成長條狀時再由中間向兩邊擠捏出空氣並順勢搓長條狀
7.再捲成同心圓末端收在底下,圈數越多越好,蔥花分布會比較均勻
8.表面塗糖水後再沾生白芝麻,置於室溫發酵50到60分鐘
9.烤箱預熱至250/160放上層先鋪一張烘焙紙再加一個烤盤在上方
10.烤10分鐘調頭再烤8到10分鐘
PS.作法純粹個人記錄使用,發酵時間及爐溫需視當時情況做調整喔
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