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呵呵呵
今年的第7 次山茶花粉白吐司
大家不要看膩囉
誰叫今年是我的"吐司年"呢
照例做個紀錄以供之後改進
高粉100%
奶粉4%
糖10%
奶油6-7%(我用8%,因為都是分好的不想再切了)
鹽1.5%
酵母1%
小麥種30%(我還是用我那天然酵母的老麵)
水64%
今天不加蛋水份提高到64%
果然攪打的過程中沒有黏缸的情形
而且覺得今天的薄膜特優(但一個人很難拍照啦)
今天突發奇想改用自製發酵箱行基發(前幾次都用大同電鍋加熱水不插電)
果然沒事不要亂改變
前面溫度上不來用了2杯熱水
結果溫度衝到35度C
趕緊散熱啊
於是乎今天基發共80分鐘
在40分鐘時有翻面(30分時本想翻面但是看到麵糰似乎沒長大應該不能動他)
平時是發70分鐘的
分割成160GMX6個還多100GM分割成50GMX2
順利的滾圓中間發酵20分鐘桿捲2次行後發
為了避免上星期六的慘劇
小餐包用電鍋+熱水來後發(有設溫度計是28度C)
吐司用自製發酵箱+熱水來發酵
一樣是發了70分鐘才有8分滿
爐溫採180/210+網架來烤(就是沒用烤盤,網架放下層再直接放吐司模)
先烤25分想偷看似乎覺得蓋子無法滑開便作罷
動作輕柔的將他們掉頭再烤10分鐘
時間到這次蓋子可以輕易的打開了
上面顏色夠
將吐司略為倒出兩側也上色很美喔
於是"出爐"喔

這次整體上色很不錯
沒有白帥帥
頂部邊緣似乎太圓滑了
但號稱有滿模啦


切開的組織比以往都讚(今天刀子又覺得不錯用了)
雖然上下都還是有些微的組織密實情形
但是分布的很均勻看起來算美的
也許以後不要放480GM的麵團(小人心態怕不滿模啦)
練到今天第7次
總算覺得下次可以做甜胖了
昨天其實好想做甜胖或是瑞士麵包或是貝果的
但是家中存糧充足
多做的話又要積糧食了
好不容易忍到今天才做
今天的成果不錯
也算為自己留下一個美好的紀錄


這是那兩個多的小餐包
一開始是用28度來發酵
後發開是我就出門一下
回家時約過了40分鐘
小餐包沒大多少趕緊插插頭通電保溫(溫度後來都是32度C)
當吐司出爐後我根本忘記小餐包了
後來才忽然想起趕快開烤箱來烤小餐包
幸好溫度還夠那時也發了有60分鐘了吧


不塗蛋液也很美喔
像不像兩顆"魚雷"
哈哈哈!
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