close
我覺得做吐司真是有一種迷人的魅力
明明前天晚上盤算著昨天來做個甜麵包的
結果猶豫再三
最後還是動手用黃駱駝做了白吐司
人家想確定黃駱駝的白吐司味道吃起來和山茶花到底差多少


外型和之前做的山茶花吐司差不多


雖說都是12兩
但不同牌子尺寸略有差別
上色也有差別
左側是三能模
右側是別牌模


每次角角都會有泡泡


會有波浪出現是麵包很軟不好切啦
所以頂部也微凹囉

這次配方如下:
高粉100%(黃駱駝)
奶粉4%
糖10%
奶油8%
鹽1.5%
速發酵母1%
天然酵母的老麵20%
水70%

水70%
真是個不知死活的傢伙
對吐司實在沒啥概念
想說"王殘忍"有個配方是85%
我上次用60%
那這次折衷用個70%好了
原本還慢慢加的
後來腦殘跟著手殘水就統統倒進去了
結果太濕啦
心急的我就又加了有3T的麵粉吧
終於OK啦
這次的麵糰打好的感覺和之前打好的山茶花麵糰有像喔
那就是好軟好軟但比較不黏手
即使黏手也可以輕易的清乾淨(用大麵糰去黏手上的殘渣)
昨天室溫約24度C有用冰塊水
打好的麵糰是28度C
基發50分鐘後翻面再發20分鐘
中間發酵15分
桿捲2次(但2次桿捲中因偷懶沒有再鬆弛15分鐘)
後發至8分滿約70分鐘
爐溫180/210烤25分鐘後調頭再烤10分鐘(只用網架未用烤盤)

好不好吃
當然不錯吃囉
和山茶花比起來口感差不多啦
只是山茶花粉除了奶油的香味外又多了一份奶香味
黃駱駝就是一般的奶油形成的香味
傳奇粉則是奶油形成的奶香味之外多了一份麥香味
這些差別真得自己做過才知道呢
還有水手牌還沒試
等等我喔
吐司真是越來越好玩啦!

昨晚的下飯菜

五香豆乾炒肉絲
我還喜歡放木耳絲及胡蘿蔔絲及蔥段
增加營養及豐富色彩
豆干絲有先煸炒過
最後灑點糖
沿著鍋邊淋點醬油
灑點黑胡椒粉
超級下飯好吃適合帶便當喔!
arrow
arrow
    全站熱搜

    wh 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄