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昨天參考妹雅姐的配方再根據自己現有的材料
做了一個姑且稱之為假歐包的雜糧麵包
老爺一回家就說 : 這是歐包嗎
我說 : 算是吧
呵呵呵
以下是我參考的配方
水255克
黑糖20克
鹽1/2t
高粉350克
雜糧粉100克
快發酵母粉5克
奶油50克
放入的果仁共150克
接下來是我實際配方
因天氣熱及冰箱有剩約25克的全蛋
所以水分是連全蛋加冰塊水共255克
雜糧粉我沒有
到是有一罐當初想做麵包機配方而買了"統一活力寶典的養身32+3綜合榖粉"來代替
奶油一切只有45克就用吧
葡萄乾+橘皮蜜餞共150克(有先用藍姆酒浸泡一下再瀝乾)
慢速攪打時覺得太濕就加了約1大匙的高粉
之後整體OK
基礎發酵1小10分(1 小時覺得還不夠又多10分鐘)
麵團總重930公克分割為3份(310x3)
中間發酵15分
整形成橄欖形後最後發酵50分鐘
灑上高粉再切割出紋路
我用180/160烤25分
入爐有噴水
底部略黑下次應該改150C
我覺得這款麵包還不錯
表皮微乾內部軟軟的
不會太甜吃到葡萄乾或橘皮蜜餞時會有驚喜的甜味及酒香味
因用黑糖吃起來很香
整體有健康的感覺
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