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這是今天做的生煎包
實在很想知道生煎包和水煎包皮的差異
於是昨天來實驗一下
但是目前手中的書籍沒有生煎包的皮的配方
網路上沒有仔細查看了2,3個網頁也沒有資料
於是自己發揮想像力
有看到一個胡椒餅配方是用燙麵+發麵麵糰的
換算下來約是1:2
我想胡椒餅是烤的那拿來煎也可以吧
一早先做了燙麵麵糰
放在那兒讓它慢慢鬆弛
下午再用麵包機打一份發麵麵糰(平常慣用的包子配方)
等發麵麵糰發酵完再將二者合而為一(你儂我儂啦,用小銀喔)
再放著鬆弛約20分鐘才開始包
昨天的餡料有點搞笑
主要是高麗菜+豬絞肉+蝦皮
但是太鹹了於是又多加了韭菜
味道還可以菜多肉少
可是最近我那個大隻的胡椒研磨器
最近磨出來的黑胡椒都是粗顆粒的(以前是細粉狀)
於是吃起來.....
可以吃啦
微微辣辣的
只用了一半的麵糰
另一半打好後立刻裝入高密度塑膠袋中放冰箱冷藏實行低溫發酵法今天再來試試看有何不同
昨天煎的有一鍋開蓋後皺皮厲害
就像蒸包子立刻開鍋蓋那樣
實在不美麗於是趕緊毀屍滅跡
今天早上把冷藏的麵糰拿出來稍退冰後繼續實驗
ㄝ
可以ㄝ
還是有繼續長大
以後可以像做麵包那樣前一天先打好麵糰
吃起來差別不大
近看
煎包的兩面我都煎的恰恰的才放入麵粉水
可以看出腰的部分還是會縮腰
今天包的粉小顆
麵皮才30公克左右
這個角度像不像老鷹的頭
呵呵呵
看清楚那搞笑的餡了嗎?
生煎包的皮是Q軟
水煎包的皮鬆軟
昨天早上還特地去奇岩站那兒買寧波煎包(有豬肉高麗菜韭菜3種口味)
他的餡調味的真好吃
當時好想問老闆他的皮是哪一種
可是人家臉皮薄不敢問啦
但是從餡料中學到了
要放油蔥酥及蝦皮
光是這兩樣加上高麗菜就好好吃呢
學起來
下次試試看
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