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趕快去裝一碗飯,炒個青菜
來配這盤又油又香的鹹豬肉吧
去市場買豬肉最常買梅花肉絞成的豬絞肉了
前幾天看到這條五花肉躺在肉攤子上
用手左捏捏右翻翻
嗯
肥瘦相間的比例非常好
肉也不鬆散(有的五花肉在末端那兒因為筋膜的關係會分岔的感覺)
買了吧
好久沒買五花肉了(夏天不合適吃吧)
本想再買一些可是看看其它塊都沒那麼漂亮了
本想簡單的做成蒜泥白肉的
又想紅燒
一時之間吃不到它(這幾天瘋煎包)
乾脆醃成鹹豬肉吧
憑著味覺記憶
先用酒按摩豬肉
再簡單的把現成的胡椒鹽加上現磨的粗粒黑胡椒塗抹在肉上
放進冰箱冷藏一天以上就OK啦
我這是醃了兩天才有空吃它
一般多用烤的
我實在不善於烤肉類食品又怕這油噴的烤箱到處都是
於是用VITA 32CM的平底鍋來煎烤
忽然想起某年的中秋
老爺的同事邀請我們去她老家烤肉(石老師)
在中壢(可能是客家鄉親)
當天竟然有像控肉那樣大塊的生五花肉
我當時還不敢拿來烤
可是伯父伯母一直說灑點鹽烤好後很好吃
喔
真的ㄝ
所以昨天煎烤時一直幻想回憶這美好的味道
熱鍋後不用放油直接放肉進去(此時用極小火)
5分鐘後開鍋蓋將鍋蓋上的水擦乾再繼續
5分鐘後翻面並重複此擦鍋蓋的動作
5分鐘後再重複擦鍋蓋的動作
所以一共是20分鐘囉(也要看肉的大小啦)
擦鍋蓋上的水滴很重要
如此鍋內才能像烤箱那樣乾爽
否則煎烤出來的肉外層不乾爽就不像烤的了
此時鍋中留下不少豬油
就拿來炒青菜囉
有了豬油的加持
青菜更加的美味
不過
偶一為之啦
我的刀工不錯吧
瘦肉部分不會柴
肥肉部分則是QQ的
還有一半
拿來炒蒜苗一定很棒
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