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塔派之類的產品很少做
終於天氣比較涼爽些
似乎比較有動力來嚐試了
翻書找資料左看又看再根據冰箱內的材料
終於決定這款(書上其實沒有,是自己混搭的)
原本最想做的是檸檬乳酪慕絲塔(欠缺CREAM CHEESE而作罷)
塔皮是使用周淑玲老師所寫的"巧手做西點"
類似餅乾塔皮但是作法有跟一些餅乾塔皮不大一樣(好多作法喔)
這塔皮最大的好處是不會很甜
內餡是巧克力慕絲
我也沒把握這樣可不可以
想說只要把殼先烤待涼後倒入慕絲糊冷藏應該可以吧
慕絲糊我現在都用偷懶作法
用調理機把鮮奶油打發再把口味材料(巧克力牛奶吉利丁砂糖先隔水溶化)放進去打一下就好了
看的出來做的不大純熟
有些殼還像塗水泥般東補西補的
也因為這樣重複桿來桿去所以烤好時殼有亂縮
塔殼略為蒼白(但是搭配巧克力的顏色又還不錯)
不過自己跟家人都覺得很好吃
我自己覺得我最喜歡的地方是
塔殼薄薄的
我比較喜歡這樣子
搭配甜中帶苦的巧克力慕絲將將好的說
而且
運氣很好
這份塔皮把適合做塔的模用完之後捏了個心型餅乾(老爺說像紙黏土)
而慕絲糊剛剛好用光光
Lucky!
心得紀錄:
塔皮材料(書上寫可做18個小塔)
1.低粉200公克
2.奶油100公克(我用無鹽奶油)
3.糖2T(我用細粒特砂)
4.蛋1個
材料1+2+3放入鋼盆中用桿麵棍搗碎拌勻
再加入打散的蛋用橡皮刮刀已壓按的方式使之成糰
放入冰箱冷藏至隔天使用(書上沒特別寫要鬆弛,但是我想好像應該要)
使用前先拿至室溫退冰(不然硬扣扣喔)
共做了1個6吋菊花模+3個直徑8CM的布丁蛋糕模+4個小菊花模+一片心型餅乾
以180/160烤20分鐘
巧克力慕絲材料(取自花蜜蜂的"淇淇的甜蜜烘焙廚房")
吉利丁4片
苦甜巧克力100公克
牛奶150公克
砂糖50公克
動物性鮮奶油200公克
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