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給妳猜
是吐司還是蛋糕?
自己在拍照時
乍看之下有點時空錯亂頭昏腦脹
以為是吐司哩
今天天氣涼涼
正適合做手部運動
於是為了一個半月後(不想被胖同學笑的太厲害)
再次來做戚風蛋糕
我想這次我可以大聲的說
我做的不是淒風蛋糕了
就是中間這個洞
有了這個中空模
似乎隨便做都隨便成功(是指有像個蛋糕啦)
我知道它還不夠好
看到幾個大泡泡的遺跡
剛剛吃了這塊
還真是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的喔
濕潤細緻好好吃
這就是我之前執著使用的8吋壽糕模
並非不能用 使用有些技巧
我以前學基礎麵包的張老師給了我非常有用的指導
"日式戚風配方含水量多,比較適合用中空模,若要用固定模底部墊紙會凹陷,可以墊小張一點,這樣麵糊抓著模子向上長會比較穩固,也不會倒扣時沒有抓著模子而收縮,必竟墊紙只為了好脫模,在側面脫模後只要讓空氣進入底部,用力一敲就會出來了"
我烤到第三個才有這個認同"底部墊紙似乎會影響"
而和凱特在電話中不停的討論
也有了這個結論
"壽糕模的材質比較厚也有影響"
有了它
人生從黑白變彩色的
今天還是用福田淳子書中的配方
吃膩了香草的加上到時要交的作業是"可可戚風"
還是選用17CM的配方來做(雖然模子是20CM的)
因為冰箱還有3個蛋黃等後發落呢
而可可戚風因為可可粉的油脂容易讓蛋白消泡
所以是用5個蛋白(現在我總共有5顆蛋黃了)
特地還將水及油先隔水微微加熱
讓它們跟蛋黃更容易結合
糖也很仔細的確定打到溶解才加油及水
動作輕且柔的拌入粉類
不過
拌好的可可麵糊真比香草麵糊稠一些呢
自己亂想說可可容易消泡那蛋白打硬一些好了
打硬一些果然在混合兩種麵糊時比較不容易
所以在入爐前的輕輕一敲
似乎沒啥氣泡被震出來(今天似乎也震的有點小力)
以175/150烤30分鐘檢查有沙沙聲
但是A老師說要等沙沙聲消失才可以出爐
於是再訂5分鐘果然沒有沙沙聲
出爐
輕輕一敲
沒有縮
讚
我想這樣的洞洞是我自己可以接受的
因為
我看書上照片的洞比我還多還大
接下來
可以變換液體口味來變換戚風的口味
真是太棒囉
做完蛋糕去寄國際包裹
因為攪蛋黃糊時有努力
打蛋白是用小百靈(拇指要按開關,手還要模仿小銀旋轉)
最後仔細攪拌兩種麵糊也有努力
在郵局有資料要填寫時
右手竟然寫字會抖ㄝ
Q太太
妳看到我寫我家的英文地址就知道啦!
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