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根據小魚的說法
這是浪蕩版的南瓜哈斯
我的說法"東施效顰的鐵鍋哈斯"
昨天早上在噗浪上先後看到兩個有關鐵鍋哈斯的照片
尤其是M姐的鐵鍋哈斯
讓我忍不住速速動手試試看
工夫不純熟技術不到家
好一個浪蕩版ㄚ!
側面有美一點嗎?
我有刻意由左上往右下割喔
好吧
結果不重要
重要的是享受到烘王春天的喜悅
感受那個製作過程
剩餘的麵團就作成小顆的囉
哈斯麵糰
讚!
心得紀錄:
500公克的粉量(全蛋1顆+牛奶總重350公克)
麵糰總重約900公克(多一點點)
分割100公克X6個
剩餘麵糰約300多公克使用鐵鍋烘焙
中間鬆弛過後先整型300公克的麵糰就可以直接拿去後發了
接著再整型100公克的麵糰
鐵鍋直接入爐一起預熱40分鐘(210/160)
這次烤了15分鐘開蓋發現頂部也都上色了就直接出爐
接著烤100公克的(210/150烤10分中掉頭再烤7分鐘)
終於等了一早上的卡士達布丁可以入爐了
因為做舒芙雷有多一顆蛋黃
這配方正好是1顆蛋黃+3顆全蛋
以前布丁我都用蒸的
因為烤的火候時間我總是拿捏不好
布丁常常覺得它沒熟烤太老或是有蜂窩組織炎
這次不想用烤箱原本的烤盤(因為要加很多的熱水又大盤好危險)
改用這個不鏽鋼盤
這次布丁我很滿意(我特意減糖吃時再淋上黑糖蜜,這樣省了煮焦糖的步驟也少洗一個容器)
150/150烤30分鐘(書上寫35到40分鐘)
我猜可能是"不銹鋼吸熱慢溫度上升的慢"所以比較好控制
於是今天烤戚風又多了3顆蛋黃及一咪咪蛋白
參考書上的軟式布丁再來4個小布丁
沒有蜂窩出現呢(但是有裂紋,想不透?)
以後我都要用這個方法(舉手握拳中)
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