close
前天做的
每到星期一早餐存糧也吃的不多該動手了
週日晚上躺在床上就會想像週一要做什麼麵包才好
烘焙展在苗林行領到了野上師傅的超好吃起士麵包
那就來個相關作品吧
麵包體仍然使用西川的布里麵糰
但是家中有個破蛋
想起M姐曾做過的德式餐包是有加蛋的
那我來嘗試把蛋加進去吧
配方:
高粉500公克(這次用山茶花粉+剩餘一點點的全麥麵粉)
糖15公克
鹽7.5公克
即溶酵母7.5公克
奶粉15公克
水300CC(原配方應為367.5公克,但我之前做都使用350公克比較順手)
全蛋1顆(約50公克)
奶油20公克
醃燻起士歡喜量以切拌法拌入麵糰中
90公克/個 250/220入爐時噴水製造水蒸氣烤15分鐘調頭再烤3分鐘
成品11顆
有做了6顆圓的
那天看到野上師傅割棍子的線條動作好俐落好流暢
想到我也有割線刀好久沒出來透氣了
唉
還是不割的好
烤箱及整形手法的不足
割線只會讓自己的缺點更明顯
上面灑一點披薩乳酪絲是個好主意
加蛋的也不錯喔
全站熱搜
留言列表
我的廚藝 (6)