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知道免揉麵包很久了
可是一直都沒有想嘗試
最近先看了M姐的實驗報告(小小的心動)
接著烘焙展吃到野上師傅的棍子跟伯尼西模法國麵包(大大的心動)
昨天在各家瀏覽忽然想:那我也來試試看吧!
於是參考廚房裡的人類學家文中的配方(這配方冷藏3小時就可以用了,可存放14天喔)
M姐家的技術指導
麵粉是高粉+朋友送的紫麥粉(結果裡面似乎是雜糧ㄝ有混合一些南瓜籽跟不知名的種籽)
當時只看到南瓜籽我還以為是雜物(完全沒料想到,從包裝外看不出有參雜糧)
今天取出麵糰才發現有雜糧
才女!
這紙抹布真是好用,謝謝妳喔
裂的不是很完美
但是這種麵包這種作法對初學者或是沒有石板蒸氣烤箱的人
真是一大福音ㄚ
打開鍋蓋那一剎那
原本扁扁趴趴的麵糰
變成圓滾滾的好小子
讓人看了真是賞心悅目ㄚ
裡面的孔洞不知如何(還沒涼透不敢切開)
不管如何
免揉麵包初體驗
YA!
紀錄一下囉(配方是參考祖宜文中配方再自己換算的)
高粉400公克
紫麥粉55公克
水360公克
即溶酵母1/2T
鹽4/5T
材料置於塑膠盒中用橡皮刮刀拌勻
放室溫(昨天冷)3小時移入冰箱(有加蓋沒蓋緊)冷藏發酵10小時
今早取出先回溫放在室溫1小時再整形(自己想的)
整型完放保麗龍箱中加杯熱水發酵90分鐘(沒有測溫)
移入事先預熱的鑄鐵鍋加蓋烘焙
240/200烤30分鐘開蓋在烤10分鐘
補切面照
自我感覺良好的好吃
以我的小烘王
我要說:烘王你好讚!
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