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今年特別去買了新鮮粽葉喔
不過前一陣子都沒看到在賣
直到上週才開賣
一斤180耶
上面還坑坑疤疤的
5/24是用阿芳老師的配方
以1斤圓糯配1小匙鹼粉或1大匙鹼油拌均勻後2小時再包
快鍋煮1小時看起來不黃不像果凍狀
於是我又加碼煮了30分鐘
老爺說像台南的"菜粽"
吃起來口感是好吃的也沒有濃厚的鹼味
老爺還拿了10顆去交關(台語)
他上廣論的同學稱讚不以
但是鹼粽不黃不像果凍般透明就是怪怪的
查了一下去年的配方(300克+鹼粉6公克)
買圓糯又問了一下賣家(1斤米+4錢鹼粉=600克+鹼粉9公克)
5/24是450克+鹼粉3/4小匙約6公克)
天哪!
5/24應該是鹼粉用量不足
於是5/25用600克米+鹼粉8公克做看看(剛好剩8公克鹼粉)
拌了鹼粉等了3小時(每30分喬喬)
一開始每顆預計包40克的米
無奈葉子太小包好了沒沙沙聲
改成包25-30公克
一共包了34顆
用8公升快鍋加了3000CC的水
先煮一小時後怕有幾顆是40公克的不夠透
換水後又煮了30分鐘(換水是想去除些鹼味)
有位朋友說有點軟(我覺得她的話不可信)
我自己吃是覺得不會
然後用8公升快鍋煮粽子
超好用啊
以後就用這個比例這個方式這個時間
定番款囉!
順到一提
去年去鹿兒島查資料時發現
鹿兒島的灰汁卷就是我們的鹼粽喔
最早的鹼是燃燒稻桿的灰用水浸泡後得到的澄清汁液=鹼水
這個鹼沒有像氫氧化鈉那麼可怕啦
因為一提到鹼粽很多人很怕鹼粉或是鹼油
小蘇打也是鹼
肥皂也是鹼
小心不要誤食就好了
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