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中秋節快到了
網路上一片西瓜酥(之前流行西瓜麵包)
漸漸也看到有西瓜饅頭(還是做成切片的三角型喔,好厲害)
身為麵食老師怎能不試試看?(也要家中有那些材料啦)
昨晚就開始構思
白饅頭麵糰分成大小不一的三等份
最大塊揉入紅麴粉跟熟黑芝麻(西瓜肉+西瓜籽)
第二大塊揉入抹茶粉(西瓜皮)
最小塊揉入竹炭粉(西瓜皮上的紋路)
寫到這兒
應該留一小塊做西瓜肉跟皮交接的白肉部分
吼
那真是太復雜囉
多餘的麵糰自己做變化
多的紋路一條+多的西瓜肉
有沒有像"湖南粽"?
PS.我發現加了紅麴粉特別有助於發酵
也讓蒸好的饅頭比較鬆軟
因此比較塌
以後再試的時候記得水量減少試試看
PS.2/3(紅)
1/3(綠+黑)
1/3=1/4(黑)+3/4(綠)
1/4=1/3+1/3+1/3(黑,刮板左右交替切出紋路)
同場加映"黑芝麻黑糖饅頭"
這次特別挺喔
溶黑糖的水直接拿來溶酵母
還好酵母沒死
不知是不是有相關才比較挺
同場加映"紫地瓜饅頭"
500公克的中粉+1.5T的紫地瓜粉
實際成品顏色淡紫色很夢幻
照片有色差灰樸樸的
還做了幾朵紫玫瑰
舒壓一下啦
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