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中了"英式瑪芬"的毒
繼續努力製作鑽研
我發現
就是要這樣子密集練習才會有進步
今天製作時流程順暢不少ㄝ
這次是為了確定一下模子到底適合多少麵糰?
並且試算了一次做8個的麵糰份量
還是多了個超級迷你的
大部分是70公克的
有一個是65公克的
妳看出來是哪一個了嗎?
上面上色有點淺
底部上色有點深(像水煎包底部的顏色及口感)
下次改220/150烤10分鐘調頭拿掉上層烤盤再烤5分鐘試試看
分享我找到跟英式瑪芬製作相關的有趣網頁
Hollandaise Sauce製作
後來覺得肚子很空虛
決定先處理掉迷你的(遠遠看起來很像綠豆椪喔)
搭上僅存的愛心杏桃果醬
讚................(回音中)
不過有點弄不懂為什麼影片中敎人要用叉子戳一圈再掰開來夾餡塗醬的
這顆小的還好弄
正常尺寸的中心會戳不到ㄝ
PS.心得紀錄:
高粉100%
鹽0.8%
糖12.5%
酵母1%
水66%
無鹽奶油12.5%(烤好奶油香味非常明顯,我想可以減少)
1.依製作麵包流程攪拌麵糰至擴展接近薄膜狀態(我自己的習慣)
2.室溫(這天是30度C)基本發酵約60分鐘
3.分個成65-70公克/個的麵糰(我的模是直徑10CM高度3CM)
4.滾圓之後把底部捏緊沾上玉米碎稍壓扁即可放入圈型模內(內側事先塗上奶油"效果比沙拉油好"防沾)
5.後發至圈型模七八分滿即可入爐(溫度33度C發了50分鐘)
6.220/150上覆蓋烤盤紙再加一個烤盤烤10分鐘調頭(這天是用200/160烤15分鐘)
7.調頭後取下烤盤並改放上層再烤5分鐘
請注意!
以上是針對我自己的烤箱及操作經驗的紀錄
不見得適用每個人的烤箱喔
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