這次頭暈症狀比較輕微
21日發作(是在抗議520就職嗎?)
22日吃了一天的藥
23日晚上一直在想第二天要做哪一種麵包(想做的好多喔)
24日本來很想做麵包的但是一早起床仍會暈作罷
25日(今天)一早起床感覺恢復正常了
考慮了一下
上次的小麥胚芽蜂蜜吐司外觀不是很理想
那還是加緊練習做出滿意的成品吧
不同的拍攝模式
王老師書上的小麥胚芽吐司是帶蓋的
那我就練習書上的作法(弄成U字型放入模子中後發)
可是我沒學過這種作法
就自己想了一下
先弄成麵腸那樣再彎成U字型放進去
好害怕呀!
因為一整個怪
好多空隙呢
收保麗龍發酵箱時才想起書上好像不是弄成麵腸是圓柱體
來不及了
只能乞求老天爺保佑
後發完畢還發的高高低低的(有8.5分高的也有7分高的)
這麵糰烤焙彈性不錯死馬當活馬醫吧
也許
嘿嘿嘿!
今天天氣好運氣應該不錯
麵包神沒有離棄我
感恩哪!
只是我太久沒有烤帶蓋的了(也沒先查往常慣用的帶蓋爐溫,太有自信了)
爐溫180/200烤30分鐘掉頭改180/175再烤10分鐘
喔喔
頂部上色不夠
尤其前面這條還因為太燙了
扶正時被我弄凹了
幸好不影響啦!
相信這一款以蜂蜜取代砂糖又加了小麥胚芽的吐司
很能符合老爺的健康要求吧(氣功洪師父說不要吃糖,糖會讓筋縮起來)
雖然他總是說要全麥要全麥
今天好友相贈的全麥粉ㄧ包
相信很快就會出現蜂蜜全麥吐司囉
不過
那又是另一種練習了
如果練成了
全麥粉又是另一項採購目標囉
做帶蓋吐司常有多餘麵糰
我通常24兩就只放900公克的麵糰不多放
以前怕不滿模會多放(算是偷吃步吧)
倒著拍也好看喔
上面放的是自製蘋果鳳梨果醬+杏仁片
其實一開始忘記怎麼整愛心型了
第一個邊做邊想但是想不透只好變成貝果型
唉
所以許多造型是要常常練習的說
不然
至少做之前看一下紀錄囉
心得紀錄:
高筋麵粉 100% (我用統一水手牌)
鹽 1.5%
奶粉 2%
小麥胚芽 4% (我買市售的成品但是有再乾鍋炒香一下)
即溶酵母 1%
蜂蜜 20% (婆婆贈與的龍眼蜜)
水 61%
無鹽奶油 4%
基本發酵(28度C)60到70分鐘
中間鬆弛(28度C)20到30分鐘
最後發酵(35度C)60到70分鐘
時間不是固定值要視麵糰的攪打程度而定
爐溫請視各家烤箱而訂囉!
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