接觸烘焙以來
我一直使用那兩個小小的12兩吐司模
若是不分享
一週的麵包量似乎也是夠的
但是每每想分享時
唉
模子太小了成品不夠分ㄝ
前陣子在格友家看到"聽說波紋吐司模要停產了"
於是考慮再三
跟表妹訂了而且是兩個
一來原有的12兩是沒波紋的
二來這樣的量應該可以分享了(並且此時此刻也才對自己的成品稍有信心)
星期五收到的
昨天晚上把黃金吐司的配方再次複習校正一下並且打好中種麵糰
上次是用保鮮盒裝中種麵糰
第二天盒蓋上充滿了水滴而麵糰也有點乾(想必是脫水了)
這次改用高密度塑膠袋裝果然有改善
戰戰兢兢的打這麼大量的麵糰
還好以前那種麵糰一直往上爬的情形不嚴重
不過
用烘王烤盤裝分割好的麵糰有點小勉強(還是可以啦)
預計每條是裝1000公克的麵糰,帶蓋的
放多一點是怕麵糰打的不夠好烤焙彈性不夠力所以多裝點麵糰
但是因為沒有仔細考慮到耗損率最後是分成10塊198公克(也還好啦)
在後發時可以看出中間麵糰比較低(因為是最後放的)
所以即使兩旁的麵糰已經8分滿時還是想說再等一下
我的原則"出角比不滿模好"(純屬個人喜好)
我想這個出角的應該是先放麵糰的那個
而這個應該是後放入麵糰那個
所幸是帶蓋的看不出五峰的差別
說真的要取出來那一剎那還真是心兒碰碰跳ㄝ
烤的中途老爺:好香喔
烤好時老爺:這個海浪好漂亮
呵呵呵
海浪來囉
又是海浪
不管這土司黃不黃金至少沒縮腰
光看這吐司的外表至少讓我信心大增(好像老王哩)
還沒涼透
我家那隻毛毛已經先去測試過了
毛毛:馬麻,這次的吐司好香好香皮很薄喔,我幫妳檢查好了
whchaung臉上三條線
因為吐司被毛毛戳了兩個洞
心得紀錄:
使用24兩吐司模放入烤箱的位置也和12兩不同
這次使用180/200烤30分鐘調頭再烤10分鐘
但是覺得上色不夠又怕不夠熟加烤5分鐘關火悶5分鐘
不過加烤5分鐘似乎對上色沒多大差別
底部比頂部上色一些
留言列表
我的廚藝 (6)