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饅頭做來做去就是那幾款
終於想進階一下
左思右想開始養老麵的時間
終於模擬出既不影響睡眠又可以完成老麵的流程
不過養好後已經是下午通常這時間我不做饅頭了
所以前天開始製作老麵昨天完成放冰箱今天早上動手
一開始我還很細心水份要分兩份以免太濕
但是加水時加的很開心都倒了下去
從剛裡取出麵糰時就知道水太多
按照我一貫的態度"先做看看吧"
不知是水太多還是心理因素或是真的如此
老麵麵糰跟直接法的麵糰揉起來觸感真的不一樣
非常非常有彈性
水太多讓我整型不是很順利乾脆都做成圓的
後發也讓我很擔心(網路上看到的判斷有一樣跟我以前學到的完全不一樣)
後發結束更確定水太多了
都變成趴趴熊
迫不急待吃了一顆
後發時間稍長太鬆軟了
但是很適合夾肉鬆荷包蛋之類的來吃
下次改進囉
同場加映最近做的蛋餅
其實本來要搓幾個蔥油餅的
但是最近菜好貴蔥也好貴
直接吃蛋餅就好了
冰箱三不五時有坨燙麵麵糰很方便
隨時拿出來桿薄煎一下加顆蛋=蛋餅
而且自己做的皮有厚度才吃的飽
早餐店的吃完了還好空虛ㄚ
其實我是桿不薄,好敬佩以前好吃早點的老闆娘可以桿那麼薄
前天逛市場看到豬腳處理得很乾淨就買了
偶而還是要補充一下膠原蛋白啦
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