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有了竹蒸籠
想做的東西好多
但是消化的速度及人的體力是有限的
包粽子要刷洗粽葉是一項苦差事
那就來做油飯好了
一樣是糯米製品啊
嘿嘿嘿
而且
人家很嚮往看到糯米被蒸熟後那晶瑩剔透的模樣
首先去勝吉(五金行)買了蒸飯巾(很好用喔)
好大一條我對折再對折才能使用(昨晚仔細瞧瞧應該可以裁切成小塊的)
參考楊淑燕老師所出的"台南小吃"這本書
書中是先將米泡水15分鐘再煮半熟後才蒸15-20分鐘
我試著泡水4小時直接蒸30分鐘(算是偷吃步吧)
金架水喔
真的很漂亮
讓我想到媽媽做的珍珠丸子上的糯米粒
接下來先讓米涼一下才好拿出來(不燙手)
其實是沒必要那麼早做好啦
將事先準備好的配料(紅蔥頭,蝦米,香菇絲,梅花肉絲,魷魚絲,干貝絲)
依序爆香炒熟下米拌炒均勻再下調味料(冰糖,醬油,白胡椒粉)再拌炒均勻
真的是"炒"油飯喔
台南人還真是吃超甜的
書中1斤糯米要放2T的冰糖
我後來只放1T覺得也夠了呢
炒的時候覺得醬油不易拌勻
就加了浸泡干貝的湯汁
干貝事先加少許米酒蒸一下再弄成絲狀
那時偷吃ㄧ點很鹹於是泡一下水(就是這個湯汁啦)
再看一眼
不想包粽子又想吃糯米
"油飯"是不錯的選擇喔
沒有粽葉香沒關係
炒好的油飯裝進容器中再放進蒸籠中蒸一下
就有啦!
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