紫色的迷戀是個啥東東ㄚ?


打個閃光燈是不是好一些呢?

大家猜一下
是什麼饅頭?

我想多數人會猜"芋頭"
老爺就是猜芋頭
不過
大家應該都知道只有芋頭色素才會有這種顏色吧
真的放芋泥進去攪應該沒這麼紫喔

想法來自孟老師最近的甜菜跟饅頭
文章中提到甜菜根汁經過受熱後顏色大變(紅色火龍果汁就不會)
上次做了紅麴饅頭很夢幻
去年做過南瓜饅頭很金黃
那2週前還盛產的桑葚來做饅頭會是美美的紫色嗎?
喔喔喔
當然不是用桑葚顆粒
是用自己ㄎㄨㄥˋ的桑甚汁啦

中粉600公克
糖6T(因桑葚汁很甜改3T)
水290公克(改用桑葚汁約是100公克+水直到是290公克)
酵母1T
油2t

攪伴過程有些凸槌
因為水已經加了桑葚汁
所以酵母沒有先放在水中融化(怕桑葚汁會對酵母有影響)
想說以前沒有先融也是可以的
但是昨天就發生了三光還可以清楚明顯的看到酵母沒融化
麵糰也有點乾(桑葚汁的含水量不高)

於是思考一下
決定再加點水(2T吧)攪拌
OK
是有效的喔
不過預期今天的搞怪饅頭可能會有差錯
麵糰還是稍乾想說就當是山東饅頭吧(含水量較低)
掀鍋蓋又有如樂透開獎般緊張

所幸還好啦
應該還可以再發一下下
吃起來沒啥桑葚味道只有淡淡的甜味
純粹取其顏色而已
真是最天然的色素囉
妳喜歡嗎?
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