1000915便當SANY0137.JPG  

便當的菜色快要重複了

上次的有機麻竹筍紅燒肉還有不少的湯汁

加買了一般的麻竹筍放進去紅燒吸收肉汁的美味(不然放油豆腐也很棒)


菜色內容

紅燒麻竹筍

蝦米四季豆

梅花肉片炒蒜苗

 

麵包消化的很快

年初買的"麵包教室5度C冰種的美味"還沒嘗試過

前一天(下午1630)動手先準備液種

第二天(早上0730)一早就可以動手

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (1).JPG 

自我感覺的美麗

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (3).JPG  

雖然有小凸起

缺陷美

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (5).JPG  

合體!

仍然陶醉在美麗的麵糰中

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (6).JPG  

小烘王要烤24兩的兩條要這樣擺真是不簡單啊

好久沒使用24兩的波浪紋模子了

高高低低起起伏伏

結果中途

接了電話

分了心

我記不得第一次設定的時間了

只好用目測

還差點黑頭

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (9).JPG  

目測功力不好

一出爐就知道了

應該少烤5分鐘

左邊那條還算可以

但是沒黑頭也沒爆發力

 

1000916冷藏液種全麥吐司NO.1 SANY0145 (8).JPG  

調個頭再拍一張

右邊那條麥香不夠(就是可以再熟一點)

特地拿出610來切

切得亂七八糟

因為皮太軟了

嚐了吐司味道

好像有比較好吃吧

不過這吐司配方跟平常慣用配方不一樣

是不是液種的關係我無法評論

也許是吧

 

心得紀錄:

很久沒打這麼大量的麵包麵糰了

雖然有液種但打好的麵糰溫度還是有31度C

先冰冷藏降溫30分鐘(變29度C但是不想再等了)

室溫(28度C)發酵70分鐘

分割滾圓整型

後發36度C約70分鐘才入爐

180/200烤約15分鐘檢查上色情形

再烤5分鐘才覆蓋鋁箔紙烤了5分鐘

調頭續烤10分鐘檢查似乎側邊不夠上色又烤5分鐘

寫到這兒發現我時間應該不是不夠

這次量比較多

我應該修正溫度才是

記錄下來

下次改成180/220吧






 

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