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最近在找資料+上週庫存豐富
網誌都荒廢啦
做蔥油餅因為蔥花不夠剩下的燙麵麵糰
今天速速把它跟絞肉送作堆
免得到時都浪費掉了
以往做豬肉餡餅都是現包現煎
煮婦好忙
今天嘗試用這個方法
煮婦可以包好了翹腳等家人回來前先回溫再煎囉
我包了六個(三個已經下鍋才想起該做個紀錄分享)
這次包好之後將收口朝下放在饅頭紙上(方形的也可以)
可以先壓成圓扁型或煎之前再壓扁
表面稍為塗點油(保濕)整盤用大塑膠袋套好放入冰箱冷藏
煎之前拿出來回溫(時間視每日溫度而訂)
饅頭紙朝上先煎平滑無收口那一面
這樣才不會萬一收口沒捏緊肉汁流出來而表面不美
加點油小火耐心煎的美美恰恰的再翻面(其實油多一點會比較美喔"煎蔥油餅的心得")
擔心那個紙拿不下來?
多慮囉
煎一下之後
輕輕搖鍋(煎的過程常常搖鍋才煎的美喔"煎蔥油餅的另一心得")
紙餅自動分離囉
請你再小心的把紙拿出來
怎麼拿?
筷子鏟子或是萬能的雙手都行
只要不燙到自己就好啦
PS.
因為我沒有先回溫
冰冰的就直接煎
所以我中間有蓋鍋蓋
煎的功夫不用敎了吧!
熟了沒?
餡餅鼓鼓的
壓周圍的皮凹下有反彈回來
就是熟啦
沒熟?
那自己想辦法囉!
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