妳知道台灣的烏魚現在有養殖的了嗎?
我不知道ㄝ
我一直以為都是冬至前後等他們游過來再.....
但是
真的有喔
原來在台灣自民國52年起就開始進行烏魚人工繁殖的研究(我還沒出生呢)
目前養殖烏魚的主要產地在彰化新竹雲林嘉義台南等縣市
上圖的這一家就在嘉義
但是取名"海峽"還真是貼切哩
而在這些漁民不斷的努力之下(烏魚飼養條件及烏魚子製程不斷的改良與提升)
這些養殖烏魚的烏魚子已不輸野生烏魚的烏魚子
在養殖漁業基金會的邀請之下
品嚐了一頓烏魚子套餐
吃飯前傢伙要先準備齊全
協辦餐廳"大鵬灣食堂"離天和鮮物很近喔
烏魚子三味前菜(日式)
日式的厚蛋燒加入了烏魚子碎
好吃極了
台灣的草莓切開後挖成中空再放入烏魚子
外層塗有法式凍膠
好吃
傳統台式搭配法
當季的白蘿蔔及蒜苗
不同的放置法讓這傳統美味變身成為米其林三星料理喔
也好吃
野菜水果沙拉(西式)
這道菜讓在場者為之驚艷不已
酸酸甜甜的
烏魚子有如凱隡沙拉中培根的角色
水果全部切成薄片
讓整道菜更顯細膩好吃而且容易入口
超好吃的說
沙拉醬汁是餐廳老板娘的獨門"梅汁沙拉醬"
梅子汁跟烏魚子真是好搭檔
工商時間一下:梅子沙拉醬有販售喔
酥炸魚子捲(中式)
清甜的高麗菜包裹著烏魚子烏魚肉各色甜椒丁及豆腐
再沾了麵包粉去炸
清爽不油膩
真是好吃ㄚ
主廚有透露:靈感來自蚵捲蝦捲那種作法
接下來是烏魚子壽司
因為盤子實在太長了
我的小相機無法一次入鏡
分開介紹囉
箱壽司
雖然知道底下的醬汁是裝飾之用
但還是忍不住拿壽司去沾一些來吃
好好吃的醬汁
握壽司
捲壽司
主廚巧妙的用三種不同的壽司工法來呈現烏魚子
真是太美妙了
蘿蔓烏魚子蝦鬆(中式)
看名字跟照片就知道靈感來自蝦鬆
但是妳會這樣子料理烏魚子嗎?
不要猶豫
今年的年菜就來上這麼一道
保證大家哇哇哇個不停
烏魚子炒飯(中式)
老實說早就吃不下了ㄝ
但還是被這美味吸引手不停的動嘴也不停的嚼
翡翠湯餃(中西合併)
餃子皮是取自義大利餃的做法但加了點蒜苗汁(微微帶著淺綠色)
裡面再包入烏魚子烏魚肉蔬菜
好一個中西合併的一道菜ㄚ
飯後水果
飯後甜點
喔這兩道不能再有烏魚子了啦
一般人食用烏魚子多半是塗點酒微微煎或是烤一下
再夾著白蘿蔔或是蒜苗水梨來品嘗
今天學到好幾道烏魚子料理
妳要不要試試看啊?
台灣有許多好食材
需要你我的支持
明年的1月10日在台北國賓飯店舉行烏魚子全國競賽
歡迎老饕們當天至會場選購
據說還有限量的紀念品可拿喔
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