今天臨時做了發麵蔥燒餅當伴手禮(好像太廉價不過心意唄)
既然又做了
在很匆忙的狀況下做了紀錄
來分享一下囉
材料:
中粉1000公克
細砂糖50公克
水550公克
即溶酵母15公克(先跟水混合攪拌)
蔥花
鹽
胡椒粉
液體油
生白芝麻
濃糖水(濃度隨意啦,濃一點上色較美)
以上粉量可做16個約7X14CM大小的餅
作法:
1.將材料放入攪拌鋼攪拌至"三光"不黏手
分成兩塊,一塊先放入抹油的塑膠袋冷藏發酵,一塊室溫發酵
因為我的烤箱一次只適合烤8個
放入事先抹油的鋼盆中發酵20-30分鐘(需覆蓋,以免麵皮表面乾掉)
近一點拍
發酵完畢,變兩倍大吧(一般是這麼形容的)
發酵完畢近拍
近期有吸收到做這類麵食要發酵足夠才好吃
所以最近兩次我也仿效麵包的測試方法(這是我上課學的)
戳洞後洞沒有變大(發酵過渡)或變小(發酵不夠)
今天室溫31度C我發了30分鐘
很抱歉對焦不大準吼
事先準備好生白芝麻+濃糖水(裡面有一張乾淨的廚房紙巾)
我喜歡用鹽+白胡椒粉+胡椒鹽+蔥花這樣的撘配啦
工作板上先灑上手粉
這麵糰會稍稍黏手需要適時適量的手粉喔
麵糰倒出來放到工作板上
在上面也灑上手粉
並用手讓手粉均勻
桿開來囉
原本老師敎的發好後要再揉一揉才桿開
但是那樣不是很好操作我自己簡化成這樣子了
我桿我桿我桿桿桿
桿好囉
大約是45X20CM大小
如果不是很熟鍊可以小一點或是桿成厚約1CM的麵皮(這是老師敎的)
塗上液體油
我比較偷懶直接用手抹開
用豬油更香更好吃吧
灑上鹽+胡椒粉
在中間1/3處灑上蔥花
上面1/3的麵皮往下摺
整個都摺下來了
在這上面在重複塗油灑鹽+胡椒粉+蔥花的動作
下方1/3的麵皮再往上覆蓋住蔥花餡
邊邊捏合起來
整個邊邊都要捏合起來喔
再分切成8塊
用菜刀輕輕的切下去不要移動菜刀
免得工作板留下痕跡
將分切成適當大小的麵糰直接拿去糖水盤中沾糖水
再移到生芝麻盤中沾芝麻(要用黑芝麻或是黑白芝麻也行)
看到拿麵糰造成的兩個拇指捏痕了嗎
沒關係
發酵完就不見了
當然請不要太粗魯
要輕柔對待她
再翻身芝麻面朝上排入烤盤中
發酵完畢
如何判斷真的很難形容
今天室溫31度C我後發35分鐘(老師給的一個標準是溫度35度C溼度75%發30-35分鐘)
發的時間適當吃起來鬆軟可口
發酵不足組織會太扎實
過發組織較粗大口感不好
妳喜歡哪一種請自己決定
烤箱在後發時我就打開囉
230/250烤約12-15分鐘(上課資訊)
我是225/250烤10分鐘調頭再烤6-8分鐘
為什麼是6-8分鐘要看上色程度來決定啦
烤好囉!
烤鴨宴的朋友很抱歉
人多只分到2個
鹹淡口味我不知道
都是歡喜量
希望妳們喜歡
老實說要這樣公開教學我有點不好意思
我做的時候會加入一些自己的想法
也許有人不認同
請你不要來踢館
但是歡迎試做之後一起討論
Homemade 歡喜就好!
不過這個部落格好像也沒幾個人來看
我似乎多慮了吼
呵呵呵
9/9補充
第一份麵糰包好餡分切好排入盤中
就可以把冰再冷藏的第二粉麵糰直接拿出來
這時也差不多發酵好了
就從灑手粉桿麵糰開始重複即可喔
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