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今天炒綠豆餡想起很久以前我就做過明酥喔
那年我剛離開非常好醫院
當時是在無名小站的文章
今天查看才發現當時搬家沒有搬完整
不過我記得
是自己亂亂做的乳酪蔓越莓餡
當時毫無技巧可言
那個明酥又乾又硬不過還真是層次分明
乳酪蔓越莓餡倒是挺好吃的
過了9年
本人又想試試看做個明酥還是暗酥或是綠豆椪
管他的
先炒起來再說吧
記錄一下:
綠豆仁300g
水700g(下次改600g)
外鍋1.5杯水蒸熟軟爛即可
用拉拉棒打成泥狀再加
冰糖200g
二砂50g
鹽一咪咪
豬油50g
炒好最後加一咪咪香油
水700g(下次改600g)
外鍋1.5杯水蒸熟軟爛即可
用拉拉棒打成泥狀再加
冰糖200g
二砂50g
鹽一咪咪
豬油50g
炒好最後加一咪咪香油
覺得快好時拿一小塊起來稍涼後搓捏一下
若不黏手能成糰大概就差不多了
若刮刀能插在餡料中間沒問題了啦
以上是這次不負責筆記
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