其實我今天不是做這個紅豆烙餅的
是把剩下多餘的零星麵糰揉在一起
分成兩坨
鬆弛
再包入紅豆餡再鬆弛
桿成圓扁狀再發酵之後
用S蜂巢鍋乾烙約14分鐘完成
沒想到
很好吃
好吃到我想立刻再做一次
那我原本要做什麼呢?
大家一定看不出來我想做什麼吧
嘿嘿嘿
左邊的是紅豆烙餅
右前跟後方是同一東西
我實在不好意思說它是什麼了
唉!
今天使用紐西蘭美女的配方
想說用烤的比較省事效果應該不會差到哪裡去吧
英式瑪芬還是要加個圈圈跟烤盤烤起來才有那個FU
不然用烙的FU還比較多呢
看照片就明瞭啦
第一盤
出爐時表皮硬的咧
還好涼了之後變軟了
第二盤
像烤上色的口袋麵包了
涼了之後也沒有扁下去
我想是可以當成口袋麵包來吃了
因為用幕斯圈壓出那些圓圓的麵糰片
最後總有零星的麵糰
上次做英式瑪芬時就有感覺他跟中式麵食的電鍋大餅口感很像
鹹的可以是蔥花烙餅甜的是紅豆烙餅
那我今天試試看吧(正好還有好吃的銘珍紅豆餡)
而且烙餅通常用厚底鍋
不想用S湯鍋於是用S蜂巢鍋
那個花紋也不錯啦
小小火先預熱鐵鍋(不用塗油)
放入表面拍上麵粉的餅蓋上鍋蓋
每2分鐘開蓋翻一次面(我怕焦所以這樣做)
烙到邊緣壓下去很快回彈就熟了
切開拍照後立刻消滅它
好吃好吃
雖然不是按傳統方式用老麵做的
我很滿足了喔
不過美女的作法我做了修改
我的做法如下:
材料:
細砂糖18公克
鹽4.5公克(我誤放成9公克也成功了)
沙拉油38公克
中粉540公克
即溶酵母9公克
牛奶180公克
水180公克
上述材料我做了16個英式瑪芬2個紅豆烙餅
所以有些英式瑪芬有點薄喔
作法:
1.材料依序放入攪拌缸中(酵母跟水先稍為混合)
2.慢速攪打至材料拌勻改中速攪打製麵糰柔軟光滑如耳垂般軟(擴展接近薄膜)
3.室溫基本發酵至兩倍大(今天發了50分鐘,其實有10分鐘是在上網啦,應該不要發太久免得氣泡太多不容 易桿出來)
4.桿成厚約1CM的麵片再用幕斯圈壓出原片狀(我想厚度及大小大家可以依自己的喜好製作)
5.室溫做最後發酵約30至40分鐘就可以入爐囉
恕我不公佈我的爐溫
第一我還在試
第二我的烤箱上火溫度不對了
所以我是靠著經驗及感覺來烤的
抱歉喔
如需爐溫及烤的方式可以參考周老師的美食教室喔
至於標題的紅豆烙餅
一開始已經簡述如何製作囉!
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