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真的很久很久沒動手做麵包了
實在是懶加熱ㄚ!
上周吃到愛心吐司之後就好想好想動手
但是小孩及小小貓的牽絆
只先做了包子(沒拍照留念)
昨天做的紅麴饅頭
今天趁著000一早出門遊玩
老早就選好西川功晃這款義式香料麵包(配方出自西川功晃的麵包烘焙教科書)
以義式香料麵糰為主體
再加上番茄乾(購自家樂福)
新鮮羅勒葉(自家種植)
綜合起士(隨便配的披薩起士+艾曼塔起士)
烤好時一直有我以前做寶春師傅交的起士餅的香味喔
表面灑帕瑪善起士粉
有的我灑披薩起士絲+紅椒粉
做之前特地查了書上所用的粉
紫羅蘭,沒有
有紫羅蘭(特)
中筋麵粉,不同牌
看看書上那款中筋麵粉蛋白質是10.7%
那我用粉心粉應該可以吧
心中已經換想成品應該不是一款咬勁十足的麵包吧(沒吃過啦)
麵糰應該很黏吧
幫主不在沒得問(以前做布里麵包我就是用中筋麵粉,後來問幫主說還是應該用高筋拉)
不管啦
就做吧
這款麵包沒有放糖
吃起來口感很難形容ㄝ
表皮會酥酥的(明天也許會回軟)
有點像中式大餅吧
麵糰是稍帶鹹口味
但是咬到番茄乾卻有如葡萄乾般的甜味
沒想到蕃茄乾這樣甜
整體來說我很喜歡
發酵時間又短
整型也簡單
一定會納入常做配方
好久沒做麵包
中餐吃了一個
真是大大的滿足啊
心得紀錄:
書上配方一半的量
可做成9個約125公克的麵包
基發完畢後分割
稍微整成圓形再壓扁或是直接後發
表面塗橄欖油再灑上披薩起士絲+紅椒粉
250/200烤15分鐘
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