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真是暌違許久ㄚ
放暑假
熱熱熱
其它一些雜事也讓我在麵包上偷懶了很久
快開學了
心彷彿又回來了
不缺存糧
但手癢的厲害
"吐司麵包的烘焙技術"這本書翻來翻去
早選定好要做英式吐司及黃金吐司
算算時間就選了英式吐司
沒有麥芽經(後悔上次沒跟凱特拿一些)多加點糖好了
至少能補足甜味的不足
粉不一樣
找筋度相仿的好了(香味可是差多了吧)
於是用了山特(原配方用SAVORY)+金蘭(原配方用百合花法國粉)
既然香氣不同還是用奶油別用豬油好了
有時覺得自己很天才的惡搞ㄝ
嘿嘿嘿
不做怎知道結果如何?
與其一直問老師XX可以用OO代替嗎還不如自己試試唄
這款土司基發3小時打好溫度要25度
唉
冰塊加冰水打完還有30度(因為薄膜不夠理想多打一會兒)
先冰一下吧竟然變32度而且麵糰超級黏手
不管啦放室溫基發2小時再翻麵
哇哩咧
一動整個消氣啦
死馬當活馬醫囉繼續發酵1小時
用手粉幫忙分割4塊再滾圓就直接後發(因為很黏手,整型別想)
預計1000公克的麵糰分割時只剩下約850公克了(耗損率真大啊)
後發一小時還不錯ㄝ
八分滿入爐180/200烤焙35分鐘
不過它長高不久就停止發育啦(先天不足後天無力)
而且我還忘記按下計時器只好大約啦
果然時間到土司都有點縮了
這次入爐還特別有噴水製造假蒸氣
其實效果還不錯喔(今早表面的皮還是脆脆的)
一方面是晚上拍照不美
二方面這哈比人土司實在有夠好笑不好意思獻醜
就沒拍全身照了
但是早上吃的時候
自己覺得還真是有點外酥內軟哩(也許是白蓮的關係,軟的像蛋糕了)
那厚片塗奶油淋蜂蜜的和這個土司真配
李子果醬因為不怎麼甜似乎不大搭
ㄝ
現在正好地震ㄝ
天佑台灣!
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