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紫薯:油酥裡放了紫薯粉
月娘:內餡是自製綠豆沙+蒸熟壓碎的鹹蛋黃
千層酥:這不用解釋了吧 ,一種明酥
做的時候想說一半做成綠豆椪的造型
一半做成千層酥
但在分割油皮油酥時還是都分成了綠豆椪的重量
這次是20:15餡重35
包了5個油皮油酥才驚覺不是要做些千層酥嗎?
剩下的趕快兩兩合一來包
180/180上層烤20分鐘改170/170下層再烤10分鐘
第一盤略為上色了
不過我覺得沒關係
自己吃有烤熟比較重要
第二盤是180/180上層烤20分鐘再改160/160下層再烤10分鐘
傳統手法的切面可以看到一層一層很清楚
斜捲法明酥的切面層次就不美了
不過想想明酥本來就不是看切面的美而是外表的層次美啊
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