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改斷面秀先出場吧
這次沒有魚雷了
終於動手使用傳奇粉了
比大家落後很久吼
我喜歡把一種粉練熟之後再換粉
不然
我分不出他們的差別
也因為對麵包從幼稚園晉升到小學了(小ㄧㄛ)
稍有認識了
終於能分辨出粉的差別了
也才山茶花和傳奇的不同
也許該回頭用用黃駱駝吧
聽說還有水手牌呢
配方是使用山茶花姐姐的心得分享
有稍作修改
內容如下
高粉100%
糖8%
鹽1.8%
酵母1%
水63%(完全用水沒用蛋白)
奶油8%
老麵10%(天然酵母的老麵啦)
攪打過程中平安順利
室溫25度C
靠感覺隨意用了85公克的冰塊在水份中
倒不覺得不容易打到完成階段
我覺得我家小銀超有力的
才一瞬間我怎麼覺得快斷筋了
但是在我家沒有丟麵團這檔事兒
繼續下去
打好的麵糰26度C
會黏手但是可以繼續下去的黏手
基礎發酵60分鐘翻面再發20分鐘(基發40分時有檢察看是否能翻面,當時不行)
分割157公克X6個(所以沒有魚雷啦)
中間發酵15分鐘
桿捲2次
後發70分鐘八分滿入爐
爐溫180/210只使用網架
烤焙25分鐘後調頭再烤10分鐘
出爐
鳥瞰圖
側面圖
光看上兩張跟以前的山茶花吐司看起來差不多吼
烤焙25分鐘時就可以聞到麵包香了
那種香味和山茶花吐司的香味真是不一樣呢
傳奇的香味就是濃濃的麥子香味
很樸實
山茶花則是濃濃的奶香
很香甜
剛剛試吃了一片
本以為不塗果醬或是沒夾心會吃起來很平淡
喔
不會喔
它仍然是可以單吃的
而且很好吃
多好吃?
自己動手試試看囉!
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