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記錄一下這次"可可酥"的初體驗吧
可可酥是我自己命名的啦
也許稱它"蔓越莓乳酪可可酥"更合適吧
首先從製作餡料說起
查閱了一些資料
因為想說餡料的第一要求"自製健康無防腐劑"
看到阿芳老師的摩卡冰皮月餅很心動
於是買了綠豆仁自製綠豆沙
以1:1(綠豆仁:水)的比例先將綠豆仁蒸熟
加約3/4杯的水用果汁機打成泥
在放入炒鍋中加了約20公克的奶油及約1大匙的糖拌炒(視個人口味增加或減少)
以小火拌炒至想要的程度
會越來越難翻炒喔
我翻炒了約15至20分吧
Cream Cheese由冰箱取出退冰
取適量的綠豆沙加上適量的Cream Cheese混合均勻再加上切碎的蔓越莓即可
Cream Cheese與綠豆沙的比例視個人口味而定
喜歡奶味重的Cream Cheese要多一點
我剛開始是Cream Cheese:綠豆沙=2:1
後來奶味太重又加了一些綠豆沙
整體約是1:1吧
個人覺得這個餡料不錯吃
整體較適合冰皮月餅
也可當麵包餡料
因為Cream Cheese的奶味壓過了綠豆沙的味道
所以嚐不出綠豆沙的味道又讓餡料沒有過多的奶味不會膩
可可酥的皮的部份為了配合乳酪餡
所以想用咖啡味或巧克力味皆可
因只有可可粉所以就在油酥部分加上可可粉
但是可可粉很吸水所以有多加奶油
油酥做好時是咖啡色的
但烤好後顏色沒那麼明顯了味道也不明顯
所以可可粉下次可多加一些
這個皮的部份請教過幫主後
原來這種酥要用豬油才不會烤好後變乾硬
用奶油吃起來像餅乾啦
接下來PO出我的配方用量以便各路高手給我指正(約做10個)
先謝囉
油皮 油酥
中粉168公克 低粉133公克
糖30公克 奶油65公克
奶油50公克 可可粉1/4t(可用1/2t)
水68公克
餡料一個約直徑2.5CM大小
至於步驟就不寫囉
有機會再用看圖說故事的好了
那天一個人滿手油不方便拍照啦
實作心得
做之前一直很抗拒
總覺得很難很難又很油很油
真的很油但是不難啦
而且做出一層一層的層次來
超有成就感的
完成這個酥
在自己的烘焙經歷上
又完成了一項挑戰
嘿嘿嘿
有機會要做做鳳梨酥及蛋黃酥哩
不過要挑戰的東西還很多ㄝ
嗚嗚嗚
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