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看著照片
沉醉在小小的自我滿足中
真是一個自我感覺良好的人哩
今天想做吐司了
之前的南瓜哈斯土司不是很滿意
今天用單純的哈斯麵糰來做
整型使用丙檢的葡萄乾吐司整型法
看的出來沒考過丙檢的人吼
後面那條應該是第一個整型的
捲太緊於是爆囉
今天上色自己很滿意
切割時雖然掉很多屑屑
不過我知道明天的麵包皮將是軟軟的不會是個框框
哈斯麵糰真的好香好好吃
會嘗試用哈斯麵糰做吐司是因為野上師傅在書中提到
"這是屬於軟式法國的一種,此麵包不佳任何的水,全部使用牛奶,所以牛奶的香味較強,加入30%的低筋麵粉,所以麵包的韌性較弱,適合三明治的麵包製作法"
衝著最後一句
怎樣也要再試試吐司的造型
這樣子比較好夾餡啦
心得紀錄:
基發+中間鬆弛的溫度是28度C
後發這次使用35度C發至八分滿約70分鐘
入爐烤溫180/200
烤約15分鐘上色後覆蓋鋁箔紙
再烤5分鐘調頭並降溫為160/150再烤10分鐘
溫度純粹為個人使用+紀錄
每家烤箱個性不同喔
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