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前一陣子包過一次蝦仁餛飩
那次是為了消化剩的包子肉餡
這次可是專為餛飩調的肉餡喔
印象中市售餛飩似乎都是肉比較沒看到蔥花
小時候我每次生病去市區的軍眷診療所看病後(花蓮)
媽媽都會帶我去大市場的餛飩攤喝碗餛飩湯
那時不管喉嚨多痛發燒到幾度都喝的下喔
某次回台南小姑帶我們去新樓醫院附近一家聽說是李安愛吃的小麵店
他的餛飩肉餡兒真是好吃(沒有蔥花)
小姑說秘訣是"白胡椒"
昨天去市場時看到賣餛飩的肉餡有蔥花ㄝ
於是回家後自己開始邊幻想邊製作
看來看去都是同一盤啦
角度不同而已
搞剛的弄了蔥薑水(蔥段+薑絲+水,搓揉一下,水就有味道了)
100元的梅花肉絞兩次
先加1t的鹽開始攪拌
待肉產生黏性加蔥薑水來打水(那天加了4T)
水是一T一T的加喔
等水吸收後又加了點米酒再放白胡椒1/4t
手賤又放了五香粉1/8t(不應該放的,又不是做包子)
最後還是忍不住放了一咪咪切的極細的蔥花(我愛蔥花ㄚ)及一咪咪的醬油(更像包子餡了)
不過
味道是主觀的
也許妳愛也許妳不愛
上次買中的餛飩皮要包蝦仁太小了(市場有大中小三種)
這次買大的(20元約35張皮)
蝦仁買半斤(每一隻切成兩段,包一整隻太大隻了,當然還是要看妳買的蝦仁尺寸而定啦)
在皮上先抹一層肉餡再放上半隻蝦仁
手一抓就OK
包餛飩可比包餃子簡單方便多囉
妳也來試試看唄!
PS.
照片中是做成紅油抄手
目前還沒找到合適的紅油抄手調味醬汁配方
繼續找繼續試吧
鼎泰豐的紅油抄手"好吃"
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