戀戀北投

今天臨時做了發麵蔥燒餅當伴手禮(好像太廉價不過心意唄)

既然又做了

在很匆忙的狀況下做了紀錄

來分享一下囉

材料:

中粉1000公克

細砂糖50公克

水550公克

即溶酵母15公克(先跟水混合攪拌)

蔥花

鹽

胡椒粉

液體油

生白芝麻

濃糖水(濃度隨意啦,濃一點上色較美)

以上粉量可做16個約7X14CM大小的餅

 

作法:

1.將材料放入攪拌鋼攪拌至"三光"不黏手

  分成兩塊,一塊先放入抹油的塑膠袋冷藏發酵,一塊室溫發酵

  因為我的烤箱一次只適合烤8個

 

 

放入事先抹油的鋼盆中發酵20-30分鐘(需覆蓋,以免麵皮表面乾掉)

 

近一點拍

 

發酵完畢,變兩倍大吧(一般是這麼形容的)

發酵完畢近拍

近期有吸收到做這類麵食要發酵足夠才好吃

所以最近兩次我也仿效麵包的測試方法(這是我上課學的)

戳洞後洞沒有變大(發酵過渡)或變小(發酵不夠)

今天室溫31度C我發了30分鐘

很抱歉對焦不大準吼

事先準備好生白芝麻+濃糖水(裡面有一張乾淨的廚房紙巾)

 

我喜歡用鹽+白胡椒粉+胡椒鹽+蔥花這樣的撘配啦

工作板上先灑上手粉

這麵糰會稍稍黏手需要適時適量的手粉喔

麵糰倒出來放到工作板上

在上面也灑上手粉

並用手讓手粉均勻

桿開來囉

原本老師敎的發好後要再揉一揉才桿開

但是那樣不是很好操作我自己簡化成這樣子了

我桿我桿我桿桿桿

桿好囉

大約是45X20CM大小

如果不是很熟鍊可以小一點或是桿成厚約1CM的麵皮(這是老師敎的)

塗上液體油

我比較偷懶直接用手抹開

用豬油更香更好吃吧

 

灑上鹽+胡椒粉

在中間1/3處灑上蔥花

上面1/3的麵皮往下摺

整個都摺下來了

在這上面在重複塗油灑鹽+胡椒粉+蔥花的動作

下方1/3的麵皮再往上覆蓋住蔥花餡

邊邊捏合起來

整個邊邊都要捏合起來喔

再分切成8塊

用菜刀輕輕的切下去不要移動菜刀

免得工作板留下痕跡

將分切成適當大小的麵糰直接拿去糖水盤中沾糖水

再移到生芝麻盤中沾芝麻(要用黑芝麻或是黑白芝麻也行)

看到拿麵糰造成的兩個拇指捏痕了嗎

沒關係

發酵完就不見了

當然請不要太粗魯

要輕柔對待她

再翻身芝麻面朝上排入烤盤中

發酵完畢

如何判斷真的很難形容

今天室溫31度C我後發35分鐘(老師給的一個標準是溫度35度C溼度75%發30-35分鐘)

發的時間適當吃起來鬆軟可口

發酵不足組織會太扎實

過發組織較粗大口感不好

妳喜歡哪一種請自己決定

烤箱在後發時我就打開囉

230/250烤約12-15分鐘(上課資訊)

我是225/250烤10分鐘調頭再烤6-8分鐘

為什麼是6-8分鐘要看上色程度來決定啦

烤好囉!

烤鴨宴的朋友很抱歉

人多只分到2個

鹹淡口味我不知道

都是歡喜量

希望妳們喜歡

 

老實說要這樣公開教學我有點不好意思

我做的時候會加入一些自己的想法

也許有人不認同

請你不要來踢館

但是歡迎試做之後一起討論

Homemade 歡喜就好!

 

不過這個部落格好像也沒幾個人來看

我似乎多慮了吼

呵呵呵

 

9/9補充

第一份麵糰包好餡分切好排入盤中

就可以把冰再冷藏的第二粉麵糰直接拿出來

這時也差不多發酵好了

就從灑手粉桿麵糰開始重複即可喔