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看起來不辣吼
吃起來還真是"辣"啊
昨天趕緊趁著老爺今天不帶便當來複習功課
首先拿出"故宮文物"邊看電視邊搗香料
這是在搗香茅
接著加入紅蔥頭及綠辣椒(3根綠辣椒只有1根留籽還是辣個半死)
A.份量中一半的椰漿和水及檸檬葉,香茅上段部份,筍片,去骨雞腿肉先熬湯底約20分鐘
記得用小火
否則椰漿會產生油脂分離變成像鹹豆漿那樣喔
B.另一邊是用少許油先炒香剛才搗成泥的香料再加入綠咖哩醬拌炒
可以看到紅蔥頭及綠辣椒皮
所以紅蔥頭一定要剝去外層較老的部份
綠辣椒可能是我這個"故宮文物"的棒子是木頭的
搗了30分鐘還可以看到辣椒皮
幸好不影響口感喔
這部份可以一次做起來冷藏(我想事先分成小塊冷凍也可以吧)
下次要用只要從湯底作起就可以直接加冷凍咖哩塊了
把適量的B加入A中煮一煮(小火喔)再加入剩餘的椰漿,再以魚露椰糖調味
起鍋前放入九層塔OK囉
市售的綠咖哩醬可以直接用
但是味道不夠正統
加了搗碎的香料檸檬葉新鮮香茅
煮起來就是夠味
前次複習紅咖哩用乾燥的香茅檸檬葉,不行喔,味道沒出來
麻煩歸麻煩
費事歸費事
好吃最重要
昨晚三個人吃光了2杯米
接著又拿出吐司來配這雞肉綠咖哩
只能說
好好吃
PS.老師應許多同學的要求
特別重開第一期課程
錯過正統紅綠咖哩課程的人
請見飛訊網頁
報名要快喔
4/17就上課囉
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