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忘記上星期為了啥原因買了一包紅辣椒
好像後來也沒用一直冰在冰箱
怕它壞掉也為了清冷凍裡的一些乾貨
於是
有了上圖"喔罵罵"的"XO醬"
別看它"喔罵罵"
中午用它配著歐包吃
真是不賴呢
我想配稀飯最讚了
早上臨時拿出干貝沖洗一下加上米酒用電鍋蒸熟後弄成絲狀
蝦米沖洗後稍微切歲
還準備了蒜末紅蔥頭
吻仔魚沖水瀝乾
紅辣椒切末(怕太辣部分去籽)
火腿切小顆粒
僅存兩片扁魚也切碎
就是上圖啦
還差那些辛香料及吻仔魚沒拍到
臨時翻楊桃的書
份量沒按書上的比例
有什麼用什麼
用多量的油先炸蒜末及紅蔥頭末(冷油慢慢炸喔)
再依序放入吻仔魚,扁魚,蝦米,火腿,干貝絲,辣椒末
中途不停的翻炒喔
最後再放入辣豆瓣醬3大匙(沒辣的所以放豆瓣醬而已)
糖1/2大匙(覺得不夠又加了1大匙)
雞粉適量(改放烹大師少許約1/4t)
一開始油真是要多一些
不然裝瓶時油量會不夠喔
雖然加了豆瓣醬變黑黑的
但不損美味
在製作的時候
不時飄出陣陣香味呢
檢討時間:
1.辣椒放太少啦,雖然會辣但是我總共才消耗掉5根辣椒呢
2.下次可以放多一點吻仔魚囉
3.以後還可以放豆豉一定也很好吃
4.放點蘿蔔乾應該也不錯喔
5.油還是放不夠,做這道菜油真是要捨得啊
6.以後別放豆瓣醬吧,直接放糖及烹大師和鹽吧,不然黑黑的不美麗喔
忽然想到
附近早餐店的蛋餅會問你要不要加辣椒醬
他的辣椒醬是有絞肉的很辣很香很好吃ㄛ
下次我的蛋餅也可以放我這自製的XO醬囉
變身成"XO醬蛋餅"
要過年了
各位試試吧
不難
準備材料小花時間(都用手工切的,因為懶得用調理機)
最累的是"不停的翻炒吧"
幸好量不大
不然右手會廢掉囉
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