以前是部落格上一窩蜂
現在是臉書上一窩蜂
看了別人的醃豇豆炒肉末
嘴巴不禁酸了起來
但是
去市場買酸豇豆絕對不是我的作風
當然要自己醃囉
書架上隨便找都有醃菜的書籍
但是但是
要米湯耶
還要煮稀飯
這這這
網路上找吧
看到阿芳老師的視頻
吼
連豇豆都不用洗(太晚看到我已經泡水中)
沒關係
還是可以做
一公升的水配一大匙的鹽
這個櫻桃瓶很剛好很剛好的可以放一斤的豇豆
也很剛好很剛好的放一公的水跟一大匙鹽
要把豇豆擺放的很好才不會凸出水面喔
這是泡了24小時拍的
已經有氣泡也有一咪咪酸味
豇豆有一點點浮出水面
我用乾淨的不鏽鋼湯匙把它壓下去再蓋好蓋子
這是浸泡了兩天的成果
水明顯得更濁了
酸香味也更明顯
豇豆還是不乖會浮出來一點點
再用乾淨的不鏽鋼湯匙把它壓下去再蓋好蓋子
今天一打開如右下那張照片
表面有一層白膜
不是壞掉喔那是乳酸菌形成的
如果還需要進泡就噴一點米酒
我已經聞到很香的酸味
看看顏色也差不多了
撈起來放塑膠袋中冰著吧
這一兩天來炒囉
至於那汁液
當初如果是用冷開水豇豆也洗乾淨風乾
這汁液是可以拿來做四川泡菜的
好像也可以繼續醃新的豇豆
我就扔了啦
一斤已經可以吃2-3次了
再醃吃不玩啦
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