106.07.12醃長豆  

以前是部落格上一窩蜂

現在是臉書上一窩蜂

看了別人的醃豇豆炒肉末

嘴巴不禁酸了起來

但是

去市場買酸豇豆絕對不是我的作風

當然要自己醃囉

書架上隨便找都有醃菜的書籍

但是但是

要米湯耶

還要煮稀飯

這這這

網路上找吧

看到阿芳老師的視頻

連豇豆都不用洗(太晚看到我已經泡水中)

沒關係

還是可以做

一公升的水配一大匙的鹽

這個櫻桃瓶很剛好很剛好的可以放一斤的豇豆

也很剛好很剛好的放一公的水跟一大匙鹽

要把豇豆擺放的很好才不會凸出水面喔

 

106.07.12醃長豆1  

這是泡了24小時拍的

已經有氣泡也有一咪咪酸味

豇豆有一點點浮出水面

我用乾淨的不鏽鋼湯匙把它壓下去再蓋好蓋子

106.07.12醃長豆2-1  

這是浸泡了兩天的成果

 

 

106.07.12醃長豆2-2  

水明顯得更濁了

酸香味也更明顯

豇豆還是不乖會浮出來一點點

再用乾淨的不鏽鋼湯匙把它壓下去再蓋好蓋子

 

106.07.12醃長豆3  

今天一打開如右下那張照片

表面有一層白膜

不是壞掉喔那是乳酸菌形成的

如果還需要進泡就噴一點米酒

我已經聞到很香的酸味

看看顏色也差不多了

撈起來放塑膠袋中冰著吧

這一兩天來炒囉

至於那汁液

當初如果是用冷開水豇豆也洗乾淨風乾

這汁液是可以拿來做四川泡菜的

好像也可以繼續醃新的豇豆

我就扔了啦

一斤已經可以吃2-3次了

再醃吃不玩啦

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wh

戀戀北投

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