106.05.24鹼粽  

今年特別去買了新鮮粽葉喔

不過前一陣子都沒看到在賣

直到上週才開賣

一斤180耶

上面還坑坑疤疤的

 

106.05.24鹼粽2 

5/24是用阿芳老師的配方

以1斤圓糯配1小匙鹼粉或1大匙鹼油拌均勻後2小時再包

 

106.05.24鹼粽1  

快鍋煮1小時看起來不黃不像果凍狀

於是我又加碼煮了30分鐘

老爺說像台南的"菜粽"

吃起來口感是好吃的也沒有濃厚的鹼味

老爺還拿了10顆去交關(台語)

他上廣論的同學稱讚不以

 

106.05.25鹼粽  

但是鹼粽不黃不像果凍般透明就是怪怪的

查了一下去年的配方(300克+鹼粉6公克)

買圓糯又問了一下賣家(1斤米+4錢鹼粉=600克+鹼粉9公克)

5/24是450克+鹼粉3/4小匙約6公克)

天哪!

5/24應該是鹼粉用量不足

於是5/25用600克米+鹼粉8公克做看看(剛好剩8公克鹼粉)

拌了鹼粉等了3小時(每30分喬喬)

一開始每顆預計包40克的米

無奈葉子太小包好了沒沙沙聲

改成包25-30公克

一共包了34顆

用8公升快鍋加了3000CC的水

先煮一小時後怕有幾顆是40公克的不夠透

換水後又煮了30分鐘(換水是想去除些鹼味)

有位朋友說有點軟(我覺得她的話不可信)

我自己吃是覺得不會

然後用8公升快鍋煮粽子

超好用啊

以後就用這個比例這個方式這個時間

定番款囉!

 

順到一提

去年去鹿兒島查資料時發現

鹿兒島的灰汁卷就是我們的鹼粽喔

最早的鹼是燃燒稻桿的灰用水浸泡後得到的澄清汁液=鹼水

這個鹼沒有像氫氧化鈉那麼可怕啦

因為一提到鹼粽很多人很怕鹼粉或是鹼油

小蘇打也是鹼

肥皂也是鹼

小心不要誤食就好了

 

 

 

 

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wh

戀戀北投

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