起因於這一張照片

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老爺從台南買了包仔祿的水晶餃(老台南人叫這個水餃喔)

他邊吃邊抱怨"尺寸小了很多"

正好我有學過還沒複習

 

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說真的

不是很容易

我記得老師桿皮的時候也是好黏

 

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蒸好的模樣

皮有點厚

但是餡好吃也無所謂啦

 

2016.09.30蝦餃1  

然後一直很想做港式蝦餃

還記得粉久以前住在非常好醫院宿舍時

某天中午買到一盒桂冠還是哪個大牌的盒裝蝦餃(後來沒再看過了)冰在公用冰箱內

當日上完小夜班想吃時

不見了

晴天霹靂啊

扯遠了

反正就是想做可是蝦子價格不斐

萬一失敗吼

最近終於有點自信動手

 

2016.09.30蝦餃  

找了一個澄粉:太白粉:沸水 =1:1:2.5

這配方的皮很容易但是超級黏

後來桌面菜刀手全部抹油

勉強包完

但完全沒有蜘蛛肚+皮厚

餡倒是好吃喔

為了省點成本我加了點處理過的豬絞肉跟荸薺

蒸好熱熱吃真好吃

那天下午又查了資料

原來現在流行的比例是1:1:1

看看我剩的一點餡料我抓40公克的澄粉

量少其實不好做

40克的水燒開去燙澄粉

燙的過程就覺得怪

所以還要再試

不過又想做做客式水晶餃

 

2016.10.05客式水晶餃  

2016.10.05客式水晶餃1  

做自己想要的內餡

部分豬絞肉炒變色用醬油糖白胡椒粉調味再加入剩餘的豬絞肉油蔥酥再調味

有炒得香氣又比較好包

 

2016.10.05客式水晶餃2

這是不錯的一批

 

2016.10.05客式水晶餃3  

這是開口笑的一批

所以封口還要再加強

這一批是用太白粉做的

還有人用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)

想知道到底哪裡不一樣

 

2016.10.05客式水晶餃4

製作皮的部份日本太白粉比較好操作一點

 

2016.10.05客式水晶餃5  

煮熟後透明度應該差不多

皮的厚薄關係著透明度

吃起來的確有著些微的差異

太白粉是屬於硬Q

日本太白粉是屬於軟Q

 

OK

以上三種產品記錄到此

 

2016.10.07補記錄

2016.10.07蝦餃皮試做  

10/7下午沒有喜歡的日劇可看

於是再來嚐試蝦餃皮

做之前再次研究水果報的文章

可是上次按40:40:40無法製作後來勉強加冷水才成糰

然後再次研讀周老師的文章

我決定用100:100:200

結果還不錯

壓皮也不會困難

只是還不夠薄不夠大張

好笑的是沒有準備蝦肉餡

只好臨時包蜜紅豆粒

美賣啦

有晶瑩剔透吼

 

 

 

 

 

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wh

戀戀北投

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