105.05.28鹼粽  

好久沒有初體驗了說

其實多年來一直想做但是不知為什麼我總是覺得鹼粽很難做

事實上

工序上比肉粽簡單

但要做出好吃的鹼粽不容易

 

105.05.28鹼粽1  

圓糯米300公克洗淨浸泡四小時以上

撒上鹼粉6公克(鹼粉應該先用一小匙水化開才對)然後拌勻

好神奇

一撒上去米立刻由白變黃

 

105.05.28鹼粽2  

怕鹼水沒有沾到每一顆圓糯米故需定時攪拌一下

本人每30分攪拌一次

上圖二為加了鹼粉靜候3小時的模樣(也有說2小時4小時的)

 

105.05.28鹼粽3  

開始包

七分滿八分滿各家說法不一

反正"不能包滿綁緊"就對了

我好像三,五,七分都包了,

後真的很難包

因為空空的

粽葉最好硬一點,難怪多半用新鮮竹葉來包

 

105.05.28鹼粽4  

有壓力鍋當然要用囉,我包了14顆

4.5公升的鍋子可以一次煮

 

105.05.28鹼粽5  

網友教說放個蒸架粽子不會浮起來

水我也放到MAX

水開再放粽子

準備上蓋時

壓力該用1還是2啊?

想說水煮要4小時那用2好了

結果口感太軟了些

七七七後轉小火煮60分鐘熄悶30分

要開蓋時好緊張

天哪

壓力鍋耶

水只剩1/3了(過於驚嚇,忘記拍照)

難道鍋子壞了?水的顏色好深,粽繩顏色染的好黃

怕鹼味很重

是不是該用熱水再燙煮一下?

以上為當時心中的OS

但是摸一摸粽子都有軟喔

 

105.05.28鹼粽6  

微溫時先試吃一顆

不冰的鹼粽真難吃

的確鹼味很重

心想還有13顆耶怎麼辦?

失敗品也不能分送親朋好友

先冰著吧

此時後悔沒有用熱水再煮一下也許會有改善(懶)

今早一起床馬上再試吃

冰鎮之後鹼味有減少一點,口感也Q了一點

單吃還OK

淋上自製黑糖漿

老爺說:妳不講,我也沒覺得有什麼特別味道(真是好人)

昨晚本想立刻泡米今天繼續試做

但是要先吃完那剩下的12顆
然後
我還有超好吃的"曾先生鹼粽"(好Q又沒有鹼味)
啊................

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wh

戀戀北投

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