好久沒有初體驗了說
其實多年來一直想做但是不知為什麼我總是覺得鹼粽很難做
事實上
工序上比肉粽簡單
但要做出好吃的鹼粽不容易
圓糯米300公克洗淨浸泡四小時以上
撒上鹼粉6公克(鹼粉應該先用一小匙水化開才對)然後拌勻
好神奇
一撒上去米立刻由白變黃
怕鹼水沒有沾到每一顆圓糯米故需定時攪拌一下
本人每30分攪拌一次
上圖二為加了鹼粉靜候3小時的模樣(也有說2小時4小時的)
開始包
七分滿八分滿各家說法不一
反正"不能包滿綁緊"就對了
我好像三，五，七分都包了，
後真的很難包
因為空空的
粽葉最好硬一點，難怪多半用新鮮竹葉來包
有壓力鍋當然要用囉，我包了14顆
4.5公升的鍋子可以一次煮
網友教說放個蒸架粽子不會浮起來
水我也放到MAX
水開再放粽子
準備上蓋時
嗯
壓力該用1還是2啊?
想說水煮要4小時那用2好了
結果口感太軟了些
七七七後轉小火煮60分鐘熄悶30分
要開蓋時好緊張
天哪
壓力鍋耶
水只剩1/3了(過於驚嚇，忘記拍照)
難道鍋子壞了?水的顏色好深，粽繩顏色染的好黃
怕鹼味很重
是不是該用熱水再燙煮一下?
以上為當時心中的OS
但是摸一摸粽子都有軟喔
微溫時先試吃一顆
不冰的鹼粽真難吃
的確鹼味很重
心想還有13顆耶怎麼辦?
失敗品也不能分送親朋好友
先冰著吧
此時後悔沒有用熱水再煮一下也許會有改善(懶)
今早一起床馬上再試吃
嗯
冰鎮之後鹼味有減少一點，口感也Q了一點
單吃還OK
淋上自製黑糖漿
老爺說:妳不講，我也沒覺得有什麼特別味道(真是好人)
昨晚本想立刻泡米今天繼續試做
但是要先吃完那剩下的12顆
然後
我還有超好吃的"曾先生鹼粽"(好Q又沒有鹼味)
啊................
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