104.09.14西瓜饅頭3.jpg  

中秋節快到了

網路上一片西瓜酥(之前流行西瓜麵包)

漸漸也看到有西瓜饅頭(還是做成切片的三角型喔,好厲害)

身為麵食老師怎能不試試看?(也要家中有那些材料啦)

 

104.09.14西瓜饅頭.jpg  

昨晚就開始構思

白饅頭麵糰分成大小不一的三等份

最大塊揉入紅麴粉跟熟黑芝麻(西瓜肉+西瓜籽)

第二大塊揉入抹茶粉(西瓜皮)

最小塊揉入竹炭粉(西瓜皮上的紋路)

寫到這兒

應該留一小塊做西瓜肉跟皮交接的白肉部分

那真是太復雜囉

 

104.09.14西瓜饅頭1.jpg  

多餘的麵糰自己做變化

 

104.09.14西瓜饅頭2.jpg  

多的紋路一條+多的西瓜肉

有沒有像"湖南粽"?

 

PS.我發現加了紅麴粉特別有助於發酵

   也讓蒸好的饅頭比較鬆軟

   因此比較塌

   以後再試的時候記得水量減少試試看

 

PS.2/3(紅)

   1/3(綠+黑)

   1/3=1/4(黑)+3/4(綠)

   1/4=1/3+1/3+1/3(黑,刮板左右交替切出紋路)

 

104.09.14黑芝麻黑糖饅頭.jpg  

同場加映"黑芝麻黑糖饅頭"

 

104.09.14黑芝麻黑糖饅頭1.jpg  

這次特別挺喔

 

104.09.14黑芝麻黑糖饅頭2.jpg

溶黑糖的水直接拿來溶酵母

還好酵母沒死

不知是不是有相關才比較挺

 

104.09.14紫地瓜饅頭.jpg  

同場加映"紫地瓜饅頭"

 

104.09.14紫地瓜饅頭1.jpg  

500公克的中粉+1.5T的紫地瓜粉

實際成品顏色淡紫色很夢幻

照片有色差灰樸樸的

 

104.09.14紫地瓜饅頭2  

還做了幾朵紫玫瑰

舒壓一下啦

 

 

 

 

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wh

戀戀北投

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