104.09.09家傳栗子紅燒雞.jpg  

材料
烘仔雞大雞腿一隻+雞翅3支(請勿用肉雞,不好吃)
新鮮栗子歡喜量(若用乾栗子要先泡軟去硬膜)
薑片3-5片
八角一顆
紅辣椒一支
冰糖一小匙

醬油(我淋兩圈,約40-50CC)
米酒(我淋兩圈,約40-50CC)
清水適量(加了醬油米酒後再加清水到食材的高度)

做法
1.雞肉先川燙洗淨
2.起油鍋爆香薑片再下雞肉略煎炒後放入冰糖1小匙拌炒
3.冰糖溶的差不多(不用炒到醬色程度)即從鍋邊淋入醬油
4.醬油滾沸後拌炒一下再從鍋邊淋入米酒拌炒
5.下八角跟紅辣椒再加入適量清水(湯汁與食材同高)
6.大火將湯汁煮滾蓋上鍋蓋小火煮25分鐘(煮15分後開蓋翻動一下)
7.開蓋下栗子大火煮開改小火再煮15-20分(若是乾栗子要提早放入)
8.最後5分鐘可改大火收一下湯汁

說是家傳其實我有修改我媽媽的食材部分
媽媽沒有加辣椒
然後媽媽有時會用米酒取代清水(就是都放米酒啦)
只要有耐心煮出雞肉膠質又有收湯汁
都會"黏賊賊"
這道菜好吃下飯又適合帶便當

除了栗子之外還可以加
1.馬鈴薯
2.乾魷魚(事先泡軟切塊)
3.竹筍
4.紅蘿蔔

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wh

戀戀北投

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