想做椒麻雞很久啦
但因為要先炸過才淋上醬汁而遲遲沒動手
最近煎迷迭香雞腿排後忽然想通了
用煎的就好啦

手邊的書中作法味道用想像的覺得怪怪的
想起以前巨塔的外勤阿姨是雲南人
她做過好吃的雲南米線
那個滋味真是適合夏天啊
酸酸辣辣還有花椒的香
手邊的書正好也有雲南涼麵(其實看材料也覺得怪怪的)
就參考一下吧
因為有些材料沒有

我調的醬汁:
花椒油2T
蒜泥1T
薑泥1T
蔥花1T(這次用紅蔥頭發芽長成的蔥,所以細細的)
紅辣椒末少許
烏醋1T
糖1T
鹽1/2t
涼開水2T
後來覺得不夠酸又加白醋1t


其實還沒淋醬汁就看起OEC囉
無骨肉雞腿排先抽脂然後抹鹽醃一下(我放進冰箱順便除濕ㄧ下)
放進小黑鍋(不沾平底鍋)皮朝下
煎至金黃酥脆再翻面煎熟(不蓋鍋蓋喔)
煎完鍋中自然就有雞油出來了
再拿雞油炒青菜
真是炒菜不用放肉絲喔
下面的菜可以自己調配
我用了小黃瓜絲,胡蘿蔔絲,生菜絲


有辣椒油更讚!






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wh

戀戀北投

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