很久沒出現的"數大就是美"
可是左邊有一個壞胚子
午餐立刻消滅它
哈哈哈
包子饅頭做的越多
越發現其中的奧妙深不可測
這是昨天做的第一回合
還是包"菜播蜜"
那個壞胚子是放在蒸盤最中間的那個
在"發麵就是要這樣做"當中提到(這本書很不錯喔)
蒸製時間與火力大小均視產品的內餡,體積大小,重量內部組織結構,產品數量口感的需求等決定,產品蒸過久或火力過大,出爐就會塌陷,蒸的時間不夠,產品不熟出爐也會塌陷
我想昨天那籠因為水多當時一開始就急速開大火讓水滾所以中間爐心火的部份造成了這樣的結果吧
也許有其他原因也不一定?
這次還是使用網路上找到的老麵配方
老麵:
低粉150公克
中粉50公克
即發酵母2公克
鹽0.5公克
水100公克
上述材料攪拌均勻發酵1.5至2小時(麵粉我全用中粉)
包子麵糰:
中粉600公克
酵母10公克
糖50公克
鹽3公克
牛奶250公克
水80公克
油10公克
老麵150公克
做過一兩次之後覺得這應當算是"中種法"才對(製程共約3到4個小時)
昨天仔細思考再詳讀"發麵就是要這樣做"
印證了我原先的想法
發麵的學問真是越做越迷糊哩
想去上課喔!
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